2026年7月29日 / 最終更新日時 : 2026年7月21日 稲垣 高史 コンサルタントとしての想い

なぜ「現場を見ない改善」は失敗するのか？AI時代にリアルなコンサルが必要な本当の理由

「最近はAIに　店舗改善のアドバイスももらっている」 「集客やSEOの相談も　チャットで済む時代になった」確かにその通りです。 私自身も、ウェブ戦略やSEOなどの事務作業で随分AIには助けられていますし、積極的に活用して […]
2026年2月18日 / 最終更新日時 : 2026年1月29日 稲垣 高史 カフェ管理項目

ニトリル手袋をしたまま提供・会計していませんか？信用を落とすオペレーションの実態

カフェのオペレーションで、 という光景を見かけます。 一見衛生意識が高そうに見えますが、私からすればあり得ない衛生管理の行動の1つです。 ニトリル手袋をしている＝清潔であるということではありません。 ニトリル手袋の使い方 […]
2026年2月11日 / 最終更新日時 : 2026年7月22日 稲垣 高史 接客及びオペレーション

飲食店で忙しいのにオペレーションが回らない原因は「デシャップ(オーダーコントローラー)」の不在にある！

2026年7月22日更新 オペレーションに入ると、 と悩むカフェを多く見かけます。 たいていその原因は、スタッフの能力不足ではなく、お店全体を俯瞰してコントロールする「司令塔」がいないことです。 店舗によっては、 など呼 […]
2025年10月22日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 稲垣 高史 接客及びオペレーション

閉店間際の接客対応次第でリピート率が左右する理由

閉店間際にお客様が来店すると、「もうすぐ終わりなのに…」と嫌がるスタッフも多くいます。 ともすれば、遠回しにお断りするスタッフもいます。 しかし閉店間際の時間帯は、リピートを左右する大切な時間でもあります。 そんなお客様 […]
2024年12月4日 / 最終更新日時 : 2026年2月5日 稲垣 高史 メニュー関連

調理プロセスを簡素化することがカフェにとって重要な理由

今のカフェを始め飲食店を囲む環境は食材費、人件費、光熱費の高騰などでどんどん厳しくなっています。 スタッフに関して言えば、人件費が高騰する＝人が集まりにくい状況にもなっています。 このような状況で大切になるのが、いかにし […]