2025年8月5日リライト

第一印象って大切ですよね？
このことはメラビアンの法則や
五感伝達力を例に説明されています。

私も第一印象が決してよくないタイプ
だと思っておりますので、
本人かなり気を配っております。

カフェは接客業ですから
身だしなみには細心の注意を払う
必要があります。

今回の記事では、
カフェを始め飲食店でとても
大切な身だしなみについて
お伝えします。

身だしなみとは？

そもそも身だしなみとは、
どんなことを言うのでしょう？

weblioには、
『容姿や見た目、衣服やファッションなどを
　良くしようという心がけ、またはそうしたマナー』

と書いてあります。
これ読んで理解できる人
尊敬します。

身だしなみとは、
相手が不快に感じない服装
またストアルールに則ったもの
と私は定義しています。

自分目線がおしゃれ、
相手目線が身嗜みと言える
でしょう。

カフェを始め飲食店で
相手と言えばお客様です。

つまり
お客様が不快と感じない服装
＝身だしなみであり、
それをすることが大切なのです。

飲食店で身だしなみが大切な理由

なぜ飲食店で身だしなみが大切
なのでしょうか？

スタッフから質問された時に、
明確に答えられますか？
これとても重要です。

一番の理由は、
衛生的であることです。

爪を切っていなければその間に
菌が入り不衛生です。

身だしなみが整ってなければ、
不衛生だと感じてしまいます。

加えて大切な理由として、
働いているあなた自身を守るため
と私は言い切ります。

例えば、
髪の毛を帽子の中に入れる
というルールがあったとします。

女性スタッフが
そのルールを守らないで、
前髪が出ていたとしましょう。

するとお客様から
『おい！
　料理の中に髪の毛が入っていたぞ！！」
というクレームが入ったとします。

そのときに、
身だしなみをしっかりしていないと、
「その女性スタッフの前髪が
　そうだから入ったんだろ！」
と言われてしまうのです。

だからこそ、
普段から身だしなみを整えること
はとても重要なのです。

全ての身だしなみは、
いざというときに自分を守るため
であると心得てください。

飲食店で身だしなみの基準の考え方

どのように自店舗で身だしなみの
基準を考えたらよいでしょうか？

先ほどお客様が不快に感じない服装
という定義を伝えました。

私なら、
不快に感じるお客様を限りなく０に近づける
身だしなみを基準に考えます。

以前こんなことがありました。

あるコーヒー専門店に行った時に、
ものすごいひげを蓄えたスタッフが
いました。

しかもそのひげは整えられていなく、
正直清潔に見えませんでした。

私だけではなく、
そのように感じたお客様が結構いる
と思えるひげでした。

ひげの他にも時々見かけるのが
腕のタトゥーです。

タトゥーを否定する訳ではありませんが、
それを見ていやな気持になるお客様が
一定数いることは確かです。

腕にタトゥーのあるスタッフは
接客する時は隠すなど工夫する
ことをお勧めします。

他にも、

• ネックレス、
• 指輪、
• ブレスレット、
• ピアス、
• ヘアアクセサリー、

全て上記の理由から私なら着用を控えて
もらいます。

私がこだわる３つの身だしなみポイント

身だしなみの中でも、
私がこだわる3つのポイント
をご紹介します。

制服

非常に大変だとは思いますが、
毎日洗ったものを使いましょう。
そのために制服は数着必要です。

サロン(エプロン)が汚れている方
時々見かけますがはっきり言って、
不衛生です。

特にサロンの色が黒や白の場合、
汚れが目立つので注意しましょう。

首元

制服でネクタイを締める際は
ネクタイの結び目がポイントです。

ネクタイを締めない場合は、
第1ボタン近辺を整然とする
よう気にかけましょう。

だらしがないと意外に目立ちます。

入店の前は鏡の前でチェック

手洗いと一緒に入店前には鏡の前で
必ず自分の身だしなみをチェック
するルールにします。

そしてこの時に、
自分の笑顔ができているかの
「スマイルチェック」
も恥ずかしがらず実施しましょう。

そうすることで、
「さあ、今日も1日頑張ろう！」
とスイッチが入るのです。

身だしなみの基準を明確にし維持する

身だしなみはあなたのお店に
お客様が来店された際に、
第一印象です。

その第一印象が悪ければ、
お店にいる間そのお客様は
「このお店大丈夫かな？」
と不安な状態になります。

特に身だしなみは
あなたの飲食店の衛生状態を
示す信号でもあります。

身だしなみが悪ければ、
料理の衛生状態も大丈夫？
と思ってしまうのです。

以上身だしなみについて
述べてきました。

スタッフが守るためには、
必ず初回のオリエンテーション
でしっかりお店の基準を伝える
ことです。

さらに言えば、
身だしなみの店舗基準に
達していないスタッフは
入店させないことです。

それほど重要なのです。

あなたのお店の
身だしなみの明確な基準がなければ
作ることから始めてください。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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