2022年11月18日リライト

あなたのカフェでは、
年始にたてた売上目標は順調に達成
できそうですか？

カフェに限らず経営している限り、
売上アップのためには目標設定が
大切です。

この目標設定。
目標達成という結果を出すには、
ちょっとした思考が大切です。

その思考とは、
『決める』と『逆算する』
が目標達成のポイントなのです。

カフェの売上目標を決める

私の先生は、
目標ではなく予定
と仰ります。

つまり、決めるとこによって、
その目標までを逆算して、
今何をすべきか組み立てるのです。

例えば、
あなたのカフェの年間売上が1,000万
前年比20％の売上アップを目標
にしたとします。

客単価1,000円だとすれば、
年間で2,000人の客数アップ
が必要です。

これを各月ごとに振り分け、
売上アップを考え、
客数アップの数を考えます。

それを、週に落とし込み、
平日、土曜日、日曜日
に落とし込みます。

決して平均で割り当てないことです。
あなたのカフェの売上の傾向を考えて
振り分けることが大切です。

上記のように考えることで、
前年比を達成する月と達成しない月
が出てくるかもしれません。

重要なのは、
目標達成できるというイメージ
を持つことです。

いや、
絶対達成できるという強烈なイメージ
を持つことができるかです。

もっと言えば、
その目標を決めた時のそのイメージは、
あなたをわくわくさせるものか？です。

参考記事

目標を達成するためのカフェの年間目標の設定の仕方

目標達成のために逆算する

イメージが持てたら今度は逆算です。

そのアップ分のお客様を
どうやって集客しますか？
客数を月に〇〇人増やすためには、

• どんなメニューを作りますか？
• そのメニューをどうやって知ってもらいますか？
• 何かキャンペーンを打ちますか？

考え方とすれば、

・新規のお客様を獲得する
・既存客の来店頻度を上げる

2つのどちらかになります。
それぞれにおいて集客ツールは
違ってきます。

要は、ゴール＝「売上目標」があって、
それを達成するために何をすべきか考える
ことなのです。

検証しながら修正をする

悲しいことに、
考え抜いて決めて行動した目標
達成しないときもあります。

この時に大切になってくるのが、
目標を修正することです。

常に検証しながら、
修正目標を新たに立てましょう。

今の時代、
あなたのカフェを普通に営業していても、
売上アップはほぼ望めません。

目標売上から落とし込んで、
今一体何をすべきか考え行動しましょう。
それを予定にしましょう。

きっと結果として数字が付いてくるはずです！

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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