あなたのカフェのそのメニューへのこだわりしっかりお客様に伝わっていますか？
2024年9月28日リライト
お客様のオーダーを取る時に、
あなたのカフェのこだわりを
伝えていますか？
メニューへのこだわり、
素材へのこだわり、
食器へのこだわり、
こだわり
＝あなたのお店の価値
でもあります。
今回の記事では、
このこだりを確実にお客様に伝えるために、
- 接客トークでのこだわりの伝え方
- デジタルツールを使ってのこだわりの伝え方
- アナログツールを使ってのこだわりの伝え方
をお伝えします。
目次
メニューへのこだわり他
こがわりを伝えることが大切な理由
なぜメニューへのこだわりほか
お店のこだわりを伝えることが
大切なのでしょうか？
飲食店利用時によくある
お客様とお店側のこんな会話を
思い出してみてください。
お客様
「お勧めの料理はなんですか？」
お店側
「全部です」
と答えていませんか？
気持ちはわからなくありませんが、
う～ん、もったいない！！
このようなときには、
お勧めのメニューを伝えましょう。
お勧めのメニュー
＝こだわりのメニュー
＝あなたのお店の自信を持ったメニュー
＝再来店の可能性が高いメニュー
ではありませんか？
こだわりを伝えることが
なぜ大切なのでしょうか？
考えてみてください。
あなたのカフェで出している料理。
他店でも似たような料理を出して
いるかもしれませんね。
しかし考えてみてください。
似ているのであって、
絶対違いがあるはずなのです。
そうあなたのカフェなりの
こだわりがあるはずなのです！
特にあなたのお店の看板メニューは、
あなたのこだわり、情熱、思い入れ、
が詰まったメニューでしょう。
そのこだわり、情熱、思入れを
伝えないのはもったいない！
看板メニューの他にパフェ。
なぜライバル店のパフェではなく、
あなたのカフェのパフェを食べて
ほしいのでしょうか？
そうなんです。
そこが「こだわり」の部分
なのです。
そのこだわりが伝わればお客様
「そのパフェ下さい！」
と進んで注文することでしょう。
注文するメニューが変わる
→ 客単価アップの可能性
→ 売上アップの可能性です。
こだわり
＝あなたのカフェの料理の価値
でもあります。
価値が伝われば、
価格に反映することもできますよ。
パフェは集客のポイントです！
写真は支留比亜珈琲蓮華北方店様の季節限定パフェ
カフェのこだわりを伝える3つの方法
こだわりを伝える上で、
私が勧めている3つの方法を
お伝えします。
接客のトークで伝える：鉄板トークを作る
「接客でこだわりを伝えて！」
とスタッフに指示しても
なかなかできないものです。
特に、
- 新人スタッフ、
- 接客に慣れていないスタッフ
- 接客があまり得意でないスタッフ
は厳しいのが現状です。
そんなときにまず試してほしいことが
スタッフたちのためにトークを準備する
ことです。
例えば…
「このももパフェは山梨県の農家さんから直接仕入れたももを使っています。納品されたときのももの香りがすっごい良くてたまらないんです！限定50食であと残すところ7食なんです」
「このきのこのカレー。なんと8種類のきのこを使っているのです！しかもカレーは昨日からほぼ1日かけて作っているのですよ。」
「このコーヒーは私が飲んで一番気に入った○○の焙煎所の豆を毎朝届けてもらっているんです。とっても香りがよく気に入っています。コーヒーの苦みが嫌いな人にもおすすめの味なのです」
なんて感じです。
このときにやってほしいのが、
必ずメニューのこだわりを伝えるために
スタッフに試食をしてもらうことです。
試食をしているのとしないとでは、
スタッフの行動は大きく変わりますよ。
メニューカードでこだわりを伝える
私が今回一番お勧めしたいのは、
メニューカード(お品書き)です。
メニューカードがあれば、
料理を待っている時間カードを
読んでくれます。
カフェメニューにおいては、
ワンプレートランチにして、
たくさんの副菜を付けるお店
もあることでしょう。
そんなお店は特にこのメニュー
カードが生きてきます。
こだわりを
メニューブックに書くも良し、
ポスターに書くもよしです。
絵に自信があるなら、
イラストにするのもいいでしょう。
今の時代SNSや口コミサイトに
レビューを書ている人は多いので、
そのこだわりが伝わると、
そのカードを見ながらレビューを
書いてくれる人もいるでしょう。
だからこそ、カードにして
持ち帰ることができることが
より効果的なのです。
デジタルツールでこだわりを伝える
デジタルでこだわりを伝えるツール
と言えばSNSやブログが思い浮かぶ
ことでしょう。
正直アナログツールよりも
伝わる力は若干劣るかもしれません。
しかし写真を併用することで、
よりこだわりを伝えることは
可能です。
生産者への取材なんかを
ブログやSNSでアップすることも
効果的ですね。
SNSの記事は売り込みの記事が
多く見受けられますが、
あなたのお店のこだわりこそ、
アップしてほしい記事ですよ。
伝えたらその感想を聞くことが大切
こだわりのメニュー。
お客様が注文をしてくれたら、
その感想を聞かなければもったいない！
「お味はどうでしたか？」
と聞くことで思わぬ言葉をいただく
可能性があります。
またタイミングとしては、
会計時に聞くことがベストでしょう。
どこのカフェもメニューには
こだわりを持って作っていると
思います。
しかしそのこだわりのメニューも、
そのこだわりがお客様に伝わらなければ、
もったいないです。
あなたのカフェのこだわり。
是非お客様に確実に伝えてください。
お客様に伝われば、
きっと客単価アップや売上アップ
に繋がりますよ。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
最新の記事
カフェ管理項目2024年11月20日スタッフの適正人数はどうやって出すのかその考え方
人材の採用、育成及び教育2024年11月13日部下の社員やスタッフに改善を求める際に活用できるコンストラクトフィードバックとは？
人材の採用、育成及び教育2024年11月6日フィードフォワードを使って部下を育成しやる気を引き出す
人材の採用、育成及び教育2024年10月30日仕事の苦手分野を克服する理由とその具体的な方法
カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信
メルマガでは配信中です。
今ご登録いただくと
小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。
今すぐメルマガに登録して手に入れてください！
