コロナ時代の接客
コロナの騒動も以前よりは収まり、
少しづつですがあなたのカフェにも
お客様が戻ってきていることでしょう。
私がコンサルティングをしているお店も
徐々にではありますが常連客はもちろん
新規客も見え始めています。
まだまだ売上は戻っていない中、
今自分たちができる一番大切なことは
何でしょうか？
今回は接客という側面から考えます。
ほとんどのカフェで
ソーシャルディスタンスを保つために
席の間隔を広げるためコロナ騒動より
前に比べ席数を少なくしていることでしょう。
となれば、
当然ピーク時の売上及び客数も少なく
なります。
コロナがだいぶ収まってきた印象がある
とは言え、第2波の恐れがある中来店して
くれたお客様。
このお客様たちに満足してもらうためには、
もちろん衛生管理は必須です。
衛生管理には十分な配慮をしてください。
その上で、
QCSの向上に努める
ことをしてください。
QCS全てもちろん大切ですが、
敢えて順位をつけるとするなら、
Ｃ→Ｓ→Ｑの順と考えます。
特にSのサービスについて。
今、多くの店でスタッフがマスクを
付けて接客していますよね？
スタッフの表情がお客様に見えずらい
ので特に笑顔を意識して接客
しましょう。
マスクをした自分を鏡で見て、
笑顔を作るトレーニングをする
ことをお勧めします。
また、
いつもより客数が少ないからこそ、
できることがあります。
それは、
意識してお客様と接す=話すこと
です。
もちろん、お客様の中には
会話を嫌う方もいますので、
その点には注意してください。
会話の中で、
情報が得られ新たな経営やメニューの
ヒントがあるかもしれません。
このような時期にも関わらず、
来店してくれたお客様。
接客であなたのカフェを
気に入っていただければ、
リピーターに繋がります。
もっと言えば、
CやQでは他店との差別化は
難しいですがS(接客)は比較的容易です。
ですから、
・新商品の試食のおすすめ
・食べた料理の味はどうだったか
・単純にお客様の話を聞いて差し上げる
あなたのお店についての会話や
・お客様の最近の職場の状況(コロナ関連)
・交通機関や道の混雑具合
・お子さんの学校の状況
など情報を仕入れましょう。
そのような情報はあなたのカフェの
売上アップのヒントが隠れています。
ピンチの時こそ、
基本＝QCSに帰ることが重要
です。
常連客を増やすことは
売上アップの最大のポイントです。
今来てくれたお客様に最高のQCSを提供
してファンにしてくださいね。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
最新の記事
カフェ管理項目2026年11月11日飲食店の「食器管理」完全ガイド｜破損・紛失ロスを防ぎ利益を残す仕組みづくり
接客及びオペレーション2026年11月4日飲食店のワンオペ経営から脱却！仕組み化で持続可能な店舗を作る方法- メニュー関連2026年10月21日【カフェのメニュー開発】常連客を飽きさせず店舗の資産に変える方法
- 人材の採用、育成及び教育2026年10月14日カフェの雰囲気を守る初期教育！シフトスタートから3日目までに言いたいことをしっかり伝える指導術
カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信
メルマガでは配信中です。
今ご登録いただくと
小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。
今すぐメルマガに登録して手に入れてください！
