2024年9月25日 / 最終更新日時 : 2024年9月12日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで食中毒を予防するためにやってほしい8つの行動 カフェを始め飲食店にとって、起こってしまうと最もリスクが有り、打撃を受けるのは食中毒でしょう。 食中毒が発生すれば、今まで築き上げてきたお客様との信頼関係を一気に失うことになります。 そうなれば、当然営業をし続けることは […]
2021年3月24日 / 最終更新日時 : 2024年1月10日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェにとってクレンリネスは最重要項目の1つです 2024年1月10日リライト カフェを始めとする飲食店にとって大切なことの１つとしてクレンリネスがあります。 クレンリネスとは、清潔な状態を保つことを示します。 清潔＝衛生的であることです。 このクレンリネスは、私はこの […]
2021年1月27日 / 最終更新日時 : 2023年7月4日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェでHACCP導入から運用までの流れ 2023年7月4日更新 2020年6月に施行され、準備期間として1年の猶予があったHACCP(ハサップ)。 6月からとうとう完全施行になります。もうあなたのカフェでは実施されているでしょうか？ もしできてなかったり、何か […]
2020年7月17日 / 最終更新日時 : 2020年7月26日 稲垣 高史 カフェ管理項目 コロナ第2波に備えカフェでできること もしかして第2波が来てる！？ 東京でここ数日200人超えの感染者が出ています。全国的にも感染者数の増加が見られます。 せっかくお客様が少しづつ戻ってきて、売上が回復しつつある状況なのに、また自粛要請が出て売上が下がるかも […]
2020年6月22日 / 最終更新日時 : 2021年4月11日 稲垣 高史 カフェ管理項目 今の時期テイクアウト販売で怖い食中毒 これからの時期まさかの出来事が 暑い日が続きしかもジメジメとした梅雨の季節になると絶対気をつけなければならないのがそう、食中毒です。 特に今の時期は注意が必要です。 食中毒にならくても、持ち帰ったら傷んでしたなんて可能性 […]
2020年3月13日 / 最終更新日時 : 2021年1月29日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェのコロナウィルス対策 2021年1月29日全面改訂 まだまだ収まりそうにないコロナウィルスの感染者数。変移種まで出て、全く予断を許さない状況です。 外出自粛のムードがあり、カフェを始め飲食店にとっては厳しい状況が続いています。 思ったように売 […]
2020年2月7日 / 最終更新日時 : 2020年2月6日 稲垣 高史 カフェ管理項目 インフルエンザへのカフェでの対応 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 新型コロナウィルスが猛威を振るい、 他人事は思えない事態になっています。 ただでさえ、 今の時期はスタッフのインフルエンザ で突然のキャンセル… なんて起こる […]
2019年11月11日 / 最終更新日時 : 2023年10月31日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 オペレーション時にお客様に見られているカフェスタッフの5つの行動 2023年10月31日リライト オペレーションをしているとついついお客様に見られているという意識を忘れてしまう行動をしてしまうときありませんか？ 意外にその行為をお客様は見ていて、「あそこのカフェには2度と行かない」と思 […]
2019年5月29日 / 最終更新日時 : 2022年8月15日 稲垣 高史 カフェ管理項目 ビニール手袋をしていれば手洗いしなくて良い？ 実は先日あるお寿司屋さんを利用したときに、衝撃的な出来事があったのでお伝えします。 衛生管理する上で、食材を扱う際に使い捨てのビニール手袋を使用しますよね？ 何のために使用していますか？そう食品衛生のためですよね？ 手に […]
2017年6月2日 / 最終更新日時 : 2023年5月18日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの衛生管理の徹底の仕方 2023年5月18日リライト 今の日本の季節の移り変わりは一昔前に比べ春と秋がなくなった？と感じてしまうほどです。 そうなるとカフェを始めとする飲食店として気を配るべきことが 衛生管理 です。 衛生管理を怠ると、大問題に […]
