2025年9月17日 / 最終更新日時 : 2025年8月29日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェにおけるレシピ管理の重要性とその管理方法 カフェにおけるレシピ管理の重要性とその管理方法 カフェにおいてレシピ管理は、単に料理の作り方を記録するだけのものではありません。 味の安定スタッフ教育の効率化利益確保 といった経営全体に直結する大切な仕組みです。 レシピ […]
2025年9月10日 / 最終更新日時 : 2025年8月31日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 部下を育てる店長こそ、店を伸ばす〜叱るよりも『成長支援』が使命 部下である社員やスタッフとの関わり方が難しいと感じる方が多くいます。 しかも今の時代の風潮として叱ってはいけないということもあります。 しかし場面によっては叱らなければならない時もあることも事実です。 今回の記事は、店長 […]
2024年9月11日 / 最終更新日時 : 2024年11月30日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を残すために経費削減で取り組みたい4つの具体的な項目 2024年11月30日リライト 今以上に利益を残すためには売上アップをするか、経費削減するしかありません。 今まで私のブログでは、主に売上アップの話を中心にしてきました。 しかし、最低限の経費削減は必要です。 今回の記事 […]
2024年7月17日 / 最終更新日時 : 2025年1月11日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェでPOSレジを導入した際の活用法と選ぶ際の判断材料 2025年1月11日更新 一昔前なら高価なためにとてもカフェを始め小規模の飲食店では導入できなかったPOSレジ。 エアレジさんの登場でとても身近なものになりました。しかも今は様々なメーカーが出しています。 となると、どこ […]
2024年3月27日 / 最終更新日時 : 2024年4月1日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店で人件費がオーバーしている時の削減方法とその進め方 2024年4月1日更新 オーナーから「人件費を削減して」と言われた経験がある店長、 なかなか人件費を削減してくれない店長を雇っているオーナー。 人件費をコントロールすることは、カフェの利益に直結するために、絶対やるべきこ […]
2023年12月13日 / 最終更新日時 : 2024年3月10日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店における仕込みの重要性と仕込み量の決め方の手順 2024年3月10日加筆 常に一から作りたての料理をお客様に提供したいと誰もが考えます。 実際はお客様への提供スピードが遅くなるためある程度の状態まで前もって作っておきます。 それが仕込みです。仕込みとても重要です。 今 […]
2023年10月18日 / 最終更新日時 : 2023年10月11日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで食品ロス削減のためにできる6つの取り組み カフェを始め飲食店にとって食材ロスは避けては通れない問題の１つです。 食材ロスが増えれば、それは直で原価率に影響をし、店舗の利益を圧迫します。 店舗サイドが気をつけていても、お客様の食べ残しも食品ロスに繋がってしまいます […]
2023年10月4日 / 最終更新日時 : 2025年8月31日 稲垣 高史 売上アップ カフェのオペレーションの改善の積み重ねは売上と利益アップに繋がる 2025年8月31日リライト カフェを始め飲食店において、お客様を滞りなく対応し、満足度を上げるために必要なのがオペレーションです。 オペレーションレベルを上げる＝QCSレベルを上げることであり、顧客満足度を向上させます […]
2022年4月27日 / 最終更新日時 : 2024年10月13日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェの閑散期と繁忙期はどの時期でどのように活かすか解説 2024年10月13日加筆 カフェを始め飲食店において、忙しい時期と暇な時期があるお店がほとんどではないでしょうか？ いわゆる繁忙期と閑散期です。繁忙期ばかり続くのではなく、閑散期ばかりが続くのでもありません。 一番売れ […]
