カフェの満席時の対応次第でリピートが生まれ売上は変わる
2026年1月5日更新
繁忙期には、
客席が満席になりお客様が待つ
列ができることがあるでしょう。
満席時の接客対応次第で、
「仕方ないか…
また日を改めて来よう」
とリピート客になるか、
「もう絶対来ない！」
になるかが決まってしまいます。
もちろん前者でありたいですよね。
今回の記事では、
カフェの満席時の対応の仕方について
その対応例をご紹介します。
目次
飲食店で満席時の接客対応が重要な理由
カフェを始めとする飲食店で、
売上を伸ばそうと考えた時に
ピーク時の売上を伸ばせるか
が最大のポイントです。
売上を最大限化する
＝満席状態にする
or 満席状態の時間を多く作る
でもあります。
となれば、
満席時に来店されたお客様が
席が空くのを待ってくれるか
もポイントになります。
待ってくれなかったとしても、
「また空いている時に来よう」
と思ってくれるかです。
忙しい時間に来店されたお客様に
「今の時間、
予約しないと利用できないです」
と高飛車な対応をすれば、
再来店は望めません。
だからこそ、
満席時に来店されたお客様への
接客対応が重要になるのです。
もっと言います。
忙しい時間に来店されたお客様が
今度はその時間を避けて来店して
くれるような気持ちになるかです。
そのような接客対応ができれば
お客様の満足度は向上し、
お店の売上アップも図れるのです。
予約のお客様次第で満席をコントロールできる
あなたのカフェでもお客様の予約
を受けているかもしれません。
実はこの予約のお客様を
コントロールすることで
満席状態を避けられます。
ざっくり言えば、
予約席として稼働していない席
を利用します。
2名席が13時から予約が
入っていたとしましょう。
12時10分に2名のお客様が
来店されたらどう対応しますか？
結構断るカフェ多いんです。
このときにお客様に対し
「こちらのお席、13時からご予約をいただいておりまして、恐れ入りますが12時55分までのご利用となりますが、よろしいでしょうか？」
とご案内できるかどうかです。
もちろん、
お断りされるときもありますが
たいていご利用いただけます。
尚、このときの注意点は
お席の滞在時間が短くなるので
料理をなるべく早く出すことです。
満席時に待っていただけるお客様への対応
満席のことを伝え、
お客様がお待ちいただけるなら、
以下の対応をします。
まずは、
わざわざお越し頂いたことに
感謝を伝えます。
その上で、
「せっかく来て頂いたのに満席なんです…」
「本当に申し訳ないです」
という気持ちが伝わることです。
これとても重要です。
その上で、
- 案内までどれくらい要するか？
- メニューで出せないものがあればそれを伝える
- お店で待つか、電話でお知らせする旨を伝える
ことです。
暑い時期なら冷たいドリンク
寒い時期なら温かいドリンクを
お出しすればお客様も喜ばれます。
ウェイティングゾーンが外なら、
寒い時期にはカイロを渡すのも
良いですね。
お待ちいただけるお客様は
どれくらい待てば案内されるか
を気にされます。
そのため、
今の時代は携帯電話の番号を伺い、
お席が空いたら連絡するのも良い
方法でしょう。
都会や集合施設内のお店なら、
近くの店舗で遊んでいられますし、
地方のお店なら、
車の中で待っていることもできます。
店先やウェイティングゾーンで
お待ち頂けるなら、
定期的にお声かけをしましょう。
画像はイメージ(写真ACより)
満席時にお帰りになるお客様への対応手順
もし、上記の対応をしても
お帰りになるようでしたら、
以下の対応を私ならします。
まずは今回のお詫びをする
せっかく来ていただいたのに、
満席でご案内できないことを
丁重にお詫びします。
比較的空いている曜日や時間帯を伝える
比較的空いている時間や曜日を
お客様に伝えます。
お伝えすることで、
混み合う時間を避けて来店して
もらえる可能性が高まります。
もちろん、
お客様側からもカフェ側からも
メリットがあります。
また予約できる仕組みがあれば、
その方法もお伝えしましょう。
店長の名刺を渡す
店長であるあなたの名刺を渡すことで、
お客様には「特別扱いされた」という
感情が起こります。
「次回ご来店時はお声をおかけください」
という言葉も有効です。
次回使えるクーポンを渡す
クーポンの類は渡したくないの
ですがこのパターンは渡すことを
お勧めするパターンの1つです。
ドリンクの原価は安いので、
クーポンの内容はドリンクの無料
にすると良いでしょう。
クーポン券は
あなたの名前付きで無期限
がお勧めですよ。
外までお見送りする
実は満席時の対応として、
外までお客様をお見送りする
ことが一番大切だと思っています。
忙しい時間だからこそ、
丁重に外までお見送りの
行動をしましょう。
また来てほしいという気持ちが
お客様に伝わるはずです。
満席時の究極の接客対応
更に究極の接客対応があります。
それは、
近くの空いている飲食店をご紹介
することです。
はあ？
と思ったかもしれません。
しかしこの方法は、
案内先のお店からも同様に誘導をして
もらえる可能性が高くなります。
相手先に自分で確認をして、
席の予約を取ってさしあげます。
ここまでやれば、
「さすが人気店だけに対応がすごい」
とお客様は感じていただき、
リピートにつながります。
もっと言えば、
次回来店の予約をして帰って
くれることでしょう。
満席だったとしても、
あなたの接客対応次第で売上は
変わるということです。
満席時に来店されたお客様への対応
あなたのお店ではどうしていますか？
お客様はどのような帰り方をしていますか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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