あなたのカフェでモーニングメニューを始めるべき理由
2024年1月17日リライト
愛知県、岐阜県、三重県の
東海地区を中心に盛んなモーニング。
コメダ珈琲さんの影響もあり、
全国のカフェや喫茶店で興味を持つ
方が増えています。
東海地区の他にも、
高知市や奈良市や姫路市も
モーニングが盛んな街です。
- どんなモーニングを出したらいいのか悩む
- モーニングって儲からないのでは？
- 私の地域ではモーニングのニーズはない
と考えている方もいることでしょう。
もちろん、
地域性も含め導入を検討する必要
があります。
今回の記事では、
私がなぜモーニングを始めることを
お勧めするのかその理由をお伝えします。
目次
私がモーニング導入を勧める理由
私がコンサルティングに入ったカフェで、
モーニングをやっていないカフェは当然
他の飲食業種でもモーニングの導入を
基本お勧めします。
その理由として
大きく3つがあります。
モーニング市場規模が増えている
モーニングの話を始める前に、
モーニングの市場を客観的に見て
考えてみましょう。
モーニングの市場規模は
年々広がっていると言われています。
その証拠に外食でのモーニングは
2014年で3686億円だったのが、
2018年には4171億円と
4年間で13％増加しています。
※NPD Japan, エヌピーディー・ジャパン調べ
確実にモーニングを食べる人は増えている
ことが分かります。
その証拠にあなたの住んでいる地区にも
モーニングを出すことで有名なコメダ珈琲
さん開店していませんか？
またカフェチェーン店やコンビニ等で
モーニングセットを購入して会社で食べる
人もよく見かける光景ではないでしょうか。
モーニングというものの文化ができた
今はスターバックスコーヒーさんに
次ぐ店舗数を誇るコメダ珈琲さん。
愛知県を中心とした東海地区を始め、
ほぼ全国に広がりつつあります。
コメダ珈琲さんの拡大と同時に、
メニューであるモーニングも
広がっております。
コメダ珈琲さんおかげで、
喫茶店でモーニングを食べる
という文化ができたと感じています。
朝食を喫茶店で食べる
しかもコーヒー1杯分の値段で
食べることができる
という認識が広まっています。
もしかしたらあなたのカフェでも
「モーニングある？」
とお客様から聞かれた経験がある
かもしれませんね。
厚切り半トーストとゆでたまごが付いてくる
スタンダードなモーニングの例
夜売上が上がってこない
私が肌で感じているのは、
お客様の退きが確実に早く
なっているように思えます。
地方はもちろんのこと、
都会でも夜人口が減っている
と感じています。
このことは私のコンサル先でしか
ないかもしれません。
メニューの相性的にも、
夜よりもモーニングに力を入れる
ことが効率的でしょう。
モーニングで売上アップする条件
モーニングで売上アップを図るには、
以下の2つを考える必要があります。
モーニングの競合店を知る
今の時代モーニングが食べられる
お店が非常に多く存在します。
- マクドナルドさんなどファーストフード店
- ドトールさんなどカフェチェーン店
- 吉野家さんなど大手牛丼チェーン店
- デニーズさんなどファミレスチェーン店
意外なところでは、
寿司チェーン店のかっぱ寿司さん
も出しています。(店舗によります)
実に多くのお店で、
モーニングを出しています。
コンビニエンスストアで
100円コーヒーを購入して
モーニングを食べている人もいます。
以前、ガストさんでモーニングを
食べる機会がありましたが、
あまりのコスパに驚かされました。
このことを踏まて、
モーニングの内容を考える必要が
あるでしょう。
モーニングのターゲットとなるお客様を考える
モーニングで売上アップを図るには
モーニングを利用するお客様の特性
を考えることが大切です。
利用するお客様のほとんどは
朝忙しい時間に素早く朝食を取りたい
というお客様ではないでしょうか？
また朝と言う時間の性質上、
お客様が注文時に迷わないメニュー作り
も大切になります。
要は時間勝負です。
あるデータによると、
モーニングの提供時間のお客様の基準は、
5分と言われています。
この辺りを前出のお店たちは、
考えてモーニングメニューを
作っているのが見えます。
そうなると、
モーニングで売上を作るには
ライバル店よりもあなたのカフェの
モーニングに行く明確な理由が必要
になります。
上記ライバル店たちにはない
モーニングメニューが必要になる
のです。
いわゆる付加価値です。
これができるかどうかが
モーニングメニュー成功のカギ
と言えるでしょう。
選ばれる理由になる可能性あり
画像はイメージ(写真ACより)
モーニングメニューを始めませんか？
メニューがモーニングに偏ることによって、
というメリットがあります。
※ロスがなぜ減るかはコンサル時
にお伝えしています。
東海地区のように
コーヒーの値段分だけで
厚切りトースト、ヨーグルト、サラダ、ゆで卵…
などと大盤振る舞いする必要は全くありません。
モーニングのメニューがあること
が大切なのです。
もちろん、あなたのカフェの周りにある
競合店がモーニング時にどんなメニュー
あるのかのチェックも忘れないでください。
カフェという業種上、
どうしても夜の時間帯の売上は苦戦する
傾向にあります。
もしあなたのお店で、
売れるモーニングが作れるなら、
きっと売上アップに繋がります。
「いやあ、売れるかどうかわからないならなかなかできないよ」
もしそう思っているなら、
最初は日曜日限定で始めること
をお勧めします。
始めて見て検証すればよいのです。
またテイクアウトができる様に
することもモーニング売上アップ
のポイントですよ。
モーニングメニュー始めませんか？
ということで、
モーニングメニューのコンサルを
始めました。
日本で一番モーニングを食べて来た私。
- どのようなメニューが良くて、
- 価格はどのくらいが妥当で、
- メニューの種類はいくつあればよいか
を中心にコンサルティングします。
もちろん競合店調査も一緒に
行います。
単独コンサルでは、
テイクアウトの他にもう１つ
売上アップの施策をお伝えします。
更に特典を３つご用意いたしました。
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この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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