2026年5月5日更新

「SNSも頑張っているし、
　チラシも配っている。
　なのに、
　なぜか売上が伸び悩んでいる…」

もしあなたがそう悩んでいるなら、
少しだけ立ち止まってみてください。

実は、
多くのカフェを始め飲食店が陥る
最大の罠がここにあります。

それは、
お店が整っていない状態で、
無理に集客しようとすることです。

どんなに集客しても、

• 料理が冷めている
• トイレが汚ない
• スタッフの笑顔がない
• 料理の提供時間が著しく遅い

ことがあれば、
そのお客様は二度と戻ってきません。

これでは
集客ではなく2度と来ない顧客を
増やしただけになります。

今回の記事では、

集客の前に絶対に知っておくべき
「QCS」の本質をお伝えします。

この記事を読めば、
リピート客が自然と増える
「強いお店」の作り方が
見えてくるはずです。

集客よりも先に知るべき、飲食店経営の絶対原則「QCS」とは？

カフェや喫茶店に限らず飲食店で
よく言われるQCSとは何を指すの
でしょうか？

Q＝Quality
料理や商品の品質及びおいしさ

C＝Cleanliness
お店の清掃状態や居心地きれいさ

Service
接客するスタッフの感じの良さ

この3つを総称して
『QCS』と呼びます。

私はカフェを始め飲食店の
お客様からの評価はこのQCS
こそ全てだと思っております。
※もちろん他にもありますが。

QSCのレベルが高い
→ 顧客満足度アップ
→ 再利用
→ 常連客が増える
→ 売上アップ

という方程式が成立するからです。

このQCSはある
数式で示すことができます。

顧客満足度をCSと表すと、

CS（顧客満足度）
＝Q（おいしさ）×C（きれいさ）×（感じの良さ）

と数式で表すことができます。

QCS各項目を数値で表すことで、
CSを点数として示すことができます。

実際の例として、
カフェAをこの数式で測ってみます。
QCSの各項目を10点満点で評価する
ことにしましょう。

あなたのお店は何点？QCSを数値化して現実を直視する

カフェAは
むっちゃ料理が美味しくて、
むっちゃきれいなんだけど、
むっちゃ従業員の態度が悪いとします。

するとそのお店のお客様の評価が、

Q（おいしさ）…９点
C（きれいさ）…８点
S（サービス）…２点

と評価したとしましょう。
となると顧客満足度を数字に表すと

CS＝Q(９)×C(8)×S(２)＝１４４点
になります。

カフェAの経営者が、
「もっとおいしいものを作ろう！」
と考え行動したとします。

がんばっておいしさの評価が９点から10点
になったとしましょう。すると、

CS＝Q(10)×C(８)×S(２)＝１６０点
となります。

でも、よく考えてみてください。
そのカフェの弱点であるサービスの部分、
これを強化したとします。

ある意味ちょっと努力するだけで
お店のサービスレベルは上がります。
謙虚に、+1ポイントアップしたとして、

CS=Q(９)×C(８)×S(３)＝２１６点
なのです！！

恐らく基本的なことができてないので、
ちょっと努力しただけで、
更にレベルアップするはずです。

+2ポイントなら、
CS=Q(９)×C(８)×S(４)＝２８８点
までアップします。

わかりますか？
数値が示す通り弱点を補強した方が
お客様の評価は上がります。

100×100×0＝0。QCSが「掛け算」であるという残酷な真実

イメージしてみて下さい。

むっちゃ従業員の態度が悪いお店が、
接客が良くなったら、
お店のレベル上がったと感じませんか？

つまり、
お店のレベルアップするなら弱点の強化！
ってことなのです。

もっと言います。
人は好い印象よりも悪い印象の方が
記憶として残りやすい傾向にあります。

もしあなたのカフェが
きれいなお店で、接客がよいのに、
料理が冷めて出てきたとしたら…

何に記憶が引っ張られますか？
そうなんです。
冷めて出てきた料理なのです。

顧客満足度=Q×C×Sの数式が示す通り、
どれかの項目が０ならば、
顧客満足度は掛け算なので０になるのです！

同様に、

• パンがかちかちで出てきたら
• トイレの臭いが店内にしたら
• 接客が悪かったら
• 衛生管理ができてなかったら

１つでも０の項目があれば、
お客様の評価が０になる
＝再来店はないのです。

お客様からNOと言われないよう、
QCSレベルを向上させることが
大切なのです。

私たちの第1優先としての仕事は、
お店のQCSレベルの向上です。
そのためのスタッフ教育です。

QCSレベルの向上の一番の近道は、
各QCSにおける弱点を克服する
ことです。

自分のカフェを冷静に分析をし、
弱点を克服することで、
店舗全体のレベルアップを目指しましょう。

そのためには、
自分のカフェのQCSの状態を冷静に見つめる
インスペクションも大切ですよ。

私で良ければ、
弊社のQCS状態インスペクション
をご活用ください。

弊社のQCSインスペクションはこちらから

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。

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