2024年9月11日 / 最終更新日時 : 2024年9月2日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を上げるためには優先して取り組みたい4つの項目とやってはいけない経費削減 今以上に利益を上げるためには売上アップをするか、経費削減するしかありません。 今まで私のブログでは、主に売上アップの話を中心にしてきました。 しかし、最低限の経費節減は必要です。 ただ闇雲に経費を削ろうとすると、売上が下 […]
2024年9月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェでメニュー開発はフルーツを活用すべき理由 カフェは他業態と違い、あまりフードメニューに対して詳しくならなくてもできる業態です。 もちろん詳しいに越したことはありません。 そのときに、食材として詳しくなってほしいのが、フルーツなのです。 私個人としては、フルーツを […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店経営者や店長が抑えておきたい数値分析とは 今の時代エアレジなどの無料POSレジのおかげで店舗の数値分析も楽になりました。 せっかくのその機能も、活用できていないカフェもあれば、どう活用したらよいのかわかならいカフェもあります。 今回の記事では、飲食店でどのような […]
2024年8月21日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフの退職が決まったらやってほしい退職面談と関係性の維持 社員やスタッフは採用したら、一生あなたのカフェで働いてくれるというわけではありません。 いつか退職の日が来ます。円満に退職できる人もいれば、そうでない人もいることでしょう。 今回の記事では、スタッフの退職が決まったらやっ […]
2024年7月24日 / 最終更新日時 : 2024年7月29日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 正しくスタッフを評価するための職位(ランク)の必要性 私はアルバイトスタッフの、職位(ランク)制度を作ることを勧めています。 職位を作ることで、入ったばかりのスタッフと長年続けているスタッフを評価することができます。 今回の記事では、アルバイトのランクアップ制度の作り方につ […]
2024年7月17日 / 最終更新日時 : 2024年9月8日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェでPOSレジを導入した際の活用法と選ぶ際の判断材料 2024年9月8日更新 一昔前なら高価なためにとてもカフェを始め小規模の飲食店では導入できなかったPOSレジ。 エアレジさんの登場でとても身近なものになりました。しかも今は様々なメーカーが出しています。 となると、どこの […]
2024年6月26日 / 最終更新日時 : 2024年6月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目 これからのカフェ業界及び飲食業界で生き残っていくために必要なこと これから先、何年も自分のカフェの営業を続けていくと考えるなら、 これからのカフェ業界や飲食業界を見据え、どのように動いていくのか考えることもとても大切です。 ある意味時代に敏感である必要はあると思います。 都会と田舎では […]
2024年6月12日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 マインドセット ライバル店や近所の繁盛店を店舗視察をして学ぶ際のポイント 2024年9月28日加筆 カフェを始め飲食店に携わっていると、どうしても店舗と自宅の往復の毎日になりがちです。 そうなると、どうしても視野がせまくなり、経営判断も短絡的になります。 このような防ぐためにも、他店舗視察や他 […]
2024年6月5日 / 最終更新日時 : 2024年5月18日 稲垣 高史 売上アップ 売れていない雰囲気が伝わるカフェの4つの共通点 売れていないカフェって、共通点があることは確かです。 極端に言えば、売れてない光線が出ているカフェでもあります。 その売れてないがSNSや宣伝広告からも伝わり、ひいてはお客様にも伝わる。 そんなカフェになっていませんか？ […]
2024年5月29日 / 最終更新日時 : 2024年5月12日 稲垣 高史 売上アップ 飲食店で忙しいときのホールスタッフのオペレーションの優先順位とは？ カフェを始め飲食店は少ない人数で営業しているため、仕事の優先順位は非常に大切です。 特にホールスタッフは、対お客様の最前線いるため、優先順位を間違える＝顧客満足度の低下につながります。 今回の記事は、お客様の満足度につな […]
