2021年8月11日 / 最終更新日時 : 2021年8月10日 稲垣 高史 売上アップ カフェの満席時にお客様が来店された時にどう接客対応するかで売上は変わる 繁忙期には、どうしても客席が満席状態になり、お客様が待つ列が生じる時があります。 この時に、「今日は仕方ないか、また日を変えて来よう」となるか、 「もう絶対来ない！」になるかが売上アップの鍵です。 今回の記事では、満席時 […]
2020年12月21日 / 最終更新日時 : 2021年6月12日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 もちろんカフェであいさつは大切 いらっしゃいませおはようございますこんにちは カフェという業種は接客業です。接客業の基本はあいさつです。 あいさつきちんとできていますか？ できていると言い切れるカフェ。素晴らしいですね。 ではもう１つ質問です。そのあい […]
2020年9月21日 / 最終更新日時 : 2021年10月18日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェが売上低迷しだした時にチェックする5つの項目とその対策 2021年10月18日リライト 売上が低迷しだす原因として、 ・商圏が変わった・近くに競合店ができた・この業界はもうダメ・今月は天候が悪かったから とたいていの人は外的要因を探します。今のコロナの世の中を考えれば、そうし […]
2020年8月28日 / 最終更新日時 : 2021年6月13日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェの接客レベルを更にレベルアップする 接客でこの地域NO.1のお店にしたいと私が現場時代いつもそう思っていました。 接客で地域NO.1という定義はさておき、どんな接客がお客様が喜んでくるのかをいつもスタッフ達と考えていました。 今回のブログではもう1段階上の […]
2020年6月3日 / 最終更新日時 : 2020年6月11日 稲垣 高史 カフェ管理項目 意外にお客様が気になるカフェで出る騒音 自分はそのつもりがなくても、 案外お客様が気になる音って あるのです。 またその音が お客様にはかなり不快に感じてしまう のが問題です。 どのような音があるでしょうか？ 扉類を閉める音 オペレーションの中で必ず立ってしま […]
2019年12月6日 / 最終更新日時 : 2021年6月1日 稲垣 高史 売上アップ 接客時のちょっとした一言で顧客満足度アップ 私はQCSの中でも特にSであるサービス(接客)を重視しています。 なぜなら、飲食店において、お客様からすればQのおいしさ、Cの清潔さは当たり前だからです。 となると、お店の差が顕著に表れるのがSのサービス(接客)なのです […]
2019年12月4日 / 最終更新日時 : 2021年8月31日 稲垣 高史 カフェ管理項目 トイレはカフェにとって大切な場所だからこそ清潔に維持するために気をつけたいポイント 2021年８月３日リライト カフェを始め、飲食店にとって、トイレがきれいであることは、売上アップの絶対条件です。 一昔前はトイレが多少汚くても我慢できたお客様もいたでしょう。しかし今は違います。 せっかく来店されたお客様 […]
2019年11月11日 / 最終更新日時 : 2019年11月7日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 お客様に見られているカフェスタッフの４つの行動 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 オペレーションをしていると ついついお客様に見られているという 意識を忘れてしまう行動をしてしまうとき ありませんか？ 意外にその行為をお客様は見ていて、 「 […]
2019年11月1日 / 最終更新日時 : 2019年11月1日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェへの飲食物の持ち込みの対応 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 昔に比べて、 お客様のマナーの低下が叫ばれている 時代でもあります。 その１つとして、 カフェを含め飲食店の問題の１つとして お客様の店内への持ち込みがありま […]
2019年5月13日 / 最終更新日時 : 2021年4月4日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ店長の3つの仕事プラス１ 2021年４月４日リライト 突然ですが、店長の仕事って何がありますか？店長としてどんな仕事を大切にしていますか？ たくさんある店長業務の中で、優先順位を間違えると、後々大変なことになりますよ。 そもそも店長の仕事には、非 […]
