2024年10月16日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 売上アップ 商品知識を身につけることの重要性とその身につけ方 どんな商売であっても、商品知識を身につけることはとても大切です。 カフェを始め飲食店で言えば、商品＝料理です。 料理の詳しい知識があれば、よりお客様が満足が行く接客ができることは確かです。 今回の記事では、商品知識を身に […]
2024年9月18日 / 最終更新日時 : 2024年9月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 教育は計画を立て進捗を図ることの肝である教育進捗表の作成の仕方と活用方法 社員はもちろん、スタッフがどの仕事をどのくらいできるのかを把握しておく必要があります。 なぜなら、シフト作成の上で上記を考慮して作成する必要があるからです。 そんなときに役立つのが教育の進捗表です。 今回の記事は、教育の […]
2024年9月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェでメニュー開発はフルーツを活用すべき理由 カフェは他業態と違い、あまりフードメニューに対して詳しくならなくてもできる業態です。 もちろん詳しいに越したことはありません。 そのときに、食材として詳しくなってほしいのが、フルーツなのです。 私個人としては、フルーツを […]
2024年8月21日 / 最終更新日時 : 2026年2月19日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店スタッフの退職理由、本音を引き出す聞き方とは？店長が守るべき鉄則 2025年2月19日更新 飲食店の退職面談で、スタッフの本音を聞けたと感じたことはありますか？ 多くの店長が耳にするのは「一身上の都合」「家庭の事情」といった、無難で当たり障りのない言葉ばかり。 しかし、その裏には必ず現 […]
2024年6月12日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 マインドセット ライバル店や近所の繁盛店を店舗視察をして学ぶ際のポイント 2024年9月28日加筆 カフェを始め飲食店に携わっていると、どうしても店舗と自宅の往復の毎日になりがちです。 そうなると、どうしても視野がせまくなり、経営判断も短絡的になります。 このような防ぐためにも、他店舗視察や他 […]
2024年6月5日 / 最終更新日時 : 2024年5月18日 稲垣 高史 売上アップ 売れていない雰囲気が伝わるカフェの4つの共通点 売れていないカフェって、共通点があることは確かです。 極端に言えば、売れてない光線が出ているカフェでもあります。 その売れてないがSNSや宣伝広告からも伝わり、ひいてはお客様にも伝わる。 そんなカフェになっていませんか？ […]
2024年5月29日 / 最終更新日時 : 2024年5月12日 稲垣 高史 売上アップ 飲食店で忙しいときのホールスタッフのオペレーションの優先順位とは？ カフェを始め飲食店は少ない人数で営業しているため、仕事の優先順位は非常に大切です。 特にホールスタッフは、対お客様の最前線いるため、優先順位を間違える＝顧客満足度の低下につながります。 今回の記事は、お客様の満足度につな […]
2024年5月22日 / 最終更新日時 : 2024年5月9日 稲垣 高史 メニュー関連 旬の食材を使い季節感をカフェのメニューで出そう 日本人は季節に敏感です。季節ごとの楽しみ方があり、それは「食」においては強く表れます。 その証拠に、マクドナルドさんのグラコロや月見バーガーの宣伝を見ると、季節を感じることありませんか？ カフェという業種でも、もちろん季 […]
2024年4月17日 / 最終更新日時 : 2024年4月6日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェのコンセントを勝手に使われるお客様への対策 あなたのカフェでは、お客様がコンセントを使用することを許可していますか？ 許可していないにも関わらず、勝手に使っているお客様に悩んでいるカフェもあるかもしれません。 これは無断使用になります。 今回の記事では、カフェのコ […]
2024年4月3日 / 最終更新日時 : 2024年4月2日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 全てのスタッフの呼び方は「さん付け」で呼ぶことを徹底する お店でスタッフを呼ぶ時に、どのようにして呼んでいますか？ 呼び捨てで呼んだり、ある親しいスタッフだけあだ名で呼んでいませんか？ 結論から言えば全てのスタッフを「さん付け」で呼ぶことをお勧めします。 今回の記事は、「さん付 […]
