2024年9月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェでメニュー開発はフルーツを活用すべき理由 カフェは他業態と違い、あまりフードメニューに対して詳しくならなくてもできる業態です。 もちろん詳しいに越したことはありません。 そのときに、食材として詳しくなってほしいのが、フルーツなのです。 私個人としては、フルーツを […]
2024年7月3日 / 最終更新日時 : 2024年6月9日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェで食材ロスが起こる6つの原因とそれを防ぐ4つの対策 カフェを始め飲食店を営業しているとどうしても食材のロスが発生します。 発生してしまうからと言って放置すればその額はどんどん大きくなり、お店の利益を損ないます。 そのために、食材のロス管理を徹底して行い、食材ロスを減らす努 […]
2024年5月22日 / 最終更新日時 : 2024年5月9日 稲垣 高史 メニュー関連 旬の食材を使い季節感をカフェのメニューで出そう 日本人は季節に敏感です。季節ごとの楽しみ方があり、それは「食」においては強く表れます。 その証拠に、マクドナルドさんのグラコロや月見バーガーの宣伝を見ると、季節を感じることありませんか？ カフェという業種でも、もちろん季 […]
2024年1月31日 / 最終更新日時 : 2024年1月10日 稲垣 高史 メニュー関連 インスタ映えするメニューの必要性とその作り方のポイント インスタ映えするメニューを作りたい時々受ける相談の１つです。 インスタ映えするメニューを作れば、それを目当てに来店されるお客様が増える可能性があります。 しかし現実的には、なかなかそのようなメニューを作ることは難しいかも […]
2023年12月13日 / 最終更新日時 : 2024年3月10日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店における仕込みの重要性と仕込み量の決め方の手順 2024年3月10日加筆 常に一から作りたての料理をお客様に提供したいと誰もが考えます。 実際はお客様への提供スピードが遅くなるためある程度の状態まで前もって作っておきます。 それが仕込みです。仕込みとても重要です。 今 […]
2023年11月22日 / 最終更新日時 : 2023年11月11日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェメニューのメニューブックへの表示の仕方と選べる種類が多い時のちょっとしたテクニック あなたのカフェには、 選べるドリンクの種類 選べるランチの種類 選べるスイーツの種類 どれくらい種類がありますか？ 選べる種類が多いほうがお客様にとって選択肢が広がるため売上アップすると考えることでしょう。 しかしながら […]
2023年10月18日 / 最終更新日時 : 2023年10月11日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで食品ロス削減のためにできる6つの取り組み カフェを始め飲食店にとって食材ロスは避けては通れない問題の１つです。 食材ロスが増えれば、それは直で原価率に影響をし、店舗の利益を圧迫します。 店舗サイドが気をつけていても、お客様の食べ残しも食品ロスに繋がってしまいます […]
2022年12月21日 / 最終更新日時 : 2024年1月24日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェで客単価をあげることを勧める理由と上げるための4つの方法 2024年1月24日更新 売上アップのためには、客数を上げるか、客単価を上げるか、来店頻度を上げるしかありません。 新規客を集客しづらい現代において、客単価と来店頻度を上げることは、売上アップのポイントです。 カフェはお […]
2022年11月23日 / 最終更新日時 : 2022年12月4日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェのメニューブックはこう作れ！！ どこのカフェでもメニューブックがあると思います。 このメニューブック。作り方次第でメニューの売れ筋が決まり、単価も変わってきます。 単価が変わる＝売上に影響があるということです。 しかしながら、他の飲食店業種に比べて、メ […]
2021年4月7日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 稲垣 高史 メニュー関連 お客様を飽きさせない工夫として3つの具体的な方法 2024年8月21日リライト 毎日毎日同じメニューで営業していればお客様はやがてあなたのカフェに飽きます。 飽きていたタイミングで、運悪く近くに他の店ができれば、そのお客様を失うことになるかもしれません。 そのためにも、 […]
