カフェの回転率とは？計算方法と売上の限界を突破する方法を解説

2025年12月26日リライト

「満席なのになぜか利益が出ない」
「長居するお客様が多くて…」

カフェを経営していると、
このような「回転率」の悩みに
直面された方もいることでしょう。

回転率をアップするとは、
単にお客様を早く入れ替えること
ではありません。

お客様の満足度とお店の利益の
バランスを保つことが重要です。

今回の記事では、
回転率の基本的な計算方法や
業種別の目安はもちろん、

回転率を上げる具体策や
席数に縛られない売上アップ
の仕方まで解説します。

カフェの回転率とは？計算方法と売上を左右する重要性

そもそも回転率とは
どのようなもので
どのように計算するでしょうか。

回転率とはカフェの席を
1日に1つの席をお客様が
何人使用したかを示す数値です。

具体的には、
1日の客数 ÷ 客席数
で計算されます。

例えば、
あなたのカフェが20席あり、
1日の客数が60名なら、
回転率は「3」になるわけです。

回転率は
客単価が高ければ高くなり、
低ければ低くなる傾向にあります。

なぜなら、
売上＝客席数 ✕ 回転率 ✕ 客単価
でもあるからです。

イメージすればわかりますが、
料亭のような高級であれば
お客様の滞在時間が長くなり、

一方でファーストフードや
牛丼店のような低価格の店は、
滞在時間が短くなるのです。

回転率を考える際、
ピーク時間とアイドル時間
（忙しい時間と暇な時間）
では違います。

ピーク時間は回転率は上がり、
アイドル時間では回転率は
下がります。

売上アップを考える際には
ピーク時間に合わせた回転率
を考えることがポイントです。

なぜなら、
売上の最大化はピーク時間の
売上を伸ばすことだからです。

まず飲食業の業種別に、
回転率はどれくらいなのか
を知っておきましょう。

もちろん
営業時間が長ければ回転率は
多くなります。

反対に、
営業時間が短ければ回転率は
少なくなります。

業種	回転率（目安）	特徴・解説
ファストフード店	3～6回転	滞在時間が短く、昼食時は高回転。立地が良いとさらに高まる。
カフェ（セルフ式）	2～4回転	軽食やドリンク中心で回転は早め。ただし長居されるお客様が多いと減少。
カフェ（フルサービス）	1～3回転	デザートや会話中心の利用が多く、滞在時間が長くなりがち。
ランチ中心の定食屋	2～4回転	昼のピーク時に集中。夜営業がない場合は回転数で売上を稼ぐ必要あり。
ラーメン・うどん・そば店	3～6回転	提供時間が早く、お客様の滞在時間も短いため高回転。
回転寿司	3～5回転	回転率高め。ファミリー層が多い店舗はやや長め。
居酒屋（夜営業主体）	1～2回転	1組あたりの滞在時間が長いため回転は遅いが、客単価が高い。
高級レストラン	0.5～1回転	長時間滞在が前提のため、1日1回転が通常。客単価で収益を確保。
ファミリーレストラン	1.5～3回転	滞在時間が比較的長め。ピーク時以外は空席も多くなりがち。