混雑時に満席率をアップするためにお客様に相席をお願いするのはあり？
混雑時に席が足りなくなって
「相席をお願いしたい」
と考えたことがあるかもしれません。
あなたがもし飲食店で相席を
お願いされたらきっと多くの人が
嫌だと思うことでしょう。
コロナの影響もあり、
知らない人との距離を取る間隔が
長くなっているように感じます。
今回の記事では、
お客様に相席をお願いするのはありか？
を一緒に考えましょう。
目次
カフェという業種は相席あり？
ピーク時は少しでも満席率を上げたい
と考えるので相席誘導も仕方がない
と考えるカフェもあることでしょう。
しかし考えてみてください。
お客様がカフェを利用する理由って
どんなことがあるでしょうか？
- ゆったりしたい
- なにかゆっくり考えごとをしたい
- 仲の良い友人と大切な時間を過ごしたい
があるでしょう。
もちろんカフェなので食事をする
場所でもありますが、
お客様からすれば
外食をするとき＝特別な時間
であるからです。
特別な時間に狭い席を誘導されたり、
相席をお願いされたらどう思うでしょう？
再利用の可能性は低くなります。
このようなことを考えると、
相席は好まれれないことでは
ないでしょうか。
しかもコロナの影響で、
「人は知らない人と距離を取りたい」
と思う傾向が強くなっています。
いわゆる
ソーシャルディスタンスです。
私が現場に入っている限り、
その傾向は強く感じています。
また相席だけではなく、
それほど混んでないのに一人客だから
という理由で狭い席に誘導することも
お客様の不満に繋がりますよ。
画像はイメージ(写真ACより)
カフェで相席を勧める際の注意点
前述したように私は相席を
基本お勧めしません。
しかしお店の性質上、
どうしても相席を勧めたいなら、
以下のことに注意して勧めましょう。
ピークの始まりかけの誘導に注意
ピーク時間に備えて、
ピーク時間が始める前にお客様を
席誘導すること大切です。
なるべく多くのお客様に利用
してもらえるように誘導します。
相席になる旨を前もって伝える
どうしても相席をお願いしたい
場合はこの席は相席になる旨を
お客様に前もって伝えることです。
4名席に1人で座られる場合で、
混んできた時に相席をお願いしたい
場合はこれに当てはまります。
前もってお客様に伝えれば
相席が嫌なお客様は席が空くまで
待つかもしれません。
もちろん、
利用しないで帰るお客様もいる
ことでしょう。
ここでの注意ポイントは、
「混んできたら」です。
つまりなるべく相席にならない様
誘導を考えることです。
そのためにも、
ピーク時間が始まる前の誘導が
大切なポイントになりますよ。
客層をマッチさせて相席をお願いする
相席をお願いする際に大切なこと
として同じ客層のお客様に相席を
お願いすることです。
女性客には女性客を
男性客には男性客を
1人客には1人客を
します。
例えば1人客のお客様に2名客を
誘導したとします。
2名客は基本会話をするので、
1名客のお客様は嫌がります。
このようなことを配慮をして、
相席を勧めることができたら、
良いですね。
思い切って店内改装も視野に
ピーク時に満席率が低いようなら、
思い切って改装をすることを考えて
良いでしょう。
テーブルや席数のレイアウト変更なら、
それほどお金はかかりません。
（水回りが関わると費用が高くなる）
状態の良い中古家具なら、
もっと費用は抑えることが
できます。
画像はイメージ(写真ACより)
資金がないようでしたら、
補助金を活用すると良いでしょう。
そのためには、
現状来店されるお客様の組数を
正確に把握することです。
そうすれば、
1名様が多いならカウンター席を
2名様が多いなら2名席を多く設置
する改装をします。
また改装する際には、
席のレイアウト変更だけではなく、
お客様がよりゆったりできるように、
・コート掛けを設置する
・荷物が置けるように考える
も考えることができたら最高です。
費用はかかりますが、
早い段階で改装費をペイできる可能性
は高いと思います。
「おいしい」
が当たり前になっている昨今において
カフェに求められる条件は年々厳しさ
を増していると感じます。
お店側の意図も十分理解できますが、
お客様に気持ちよく利用してもらう
ために工夫をすることが大切ですよ。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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