2022年3月2日リライト

私は商圏調査や自分の勉強のためにも、
月に20～30軒カフェを利用します。
年間にすると300軒前後です。

利用したカフェの中で、
もう1度行きたいと思うカフェと
そうでないカフェがあります。

その違いは何でしょう？

あなたのカフェの行くきっかけとなる
コンセプト＝選ばれる理由の重要性
を私は伝えています。

参考記事

カフェで重要なコンセプトの作り方～コンセプトが重要な理由を徹底解説

ところが
この理由が反って仇になっている
カフェもあることも事実なのです。

もっと言えば、
最初はしっかりとお客様が行く理由
だったのに今は全くなっていないお店
もあります。

つまり…

行く理由があって行ったにも関わらず、
「１度行けば十分な店」
になっているケースです。

よくあるパターンが、
なんかインスタ映えしていて、
行ってみたけど2回目はないな…
と判断されたカフェ。

✓ メディアやSNSなどで話題になっていた
✓ 話のネタになるだろうと思った

そう思って行ったけど、

「期待したけどおいしくなかった」
「味や居心地の割には値段が高かった」
「店員の接客態度に不快な想いをした」

と思われてしまい、
1回行けば十分だと判断されたカフェ。
これって非常にもったいないですよね？

特に流行りものを追いかけて、
それがコンセプト＝選ばれる理由
になっているカフェは厳しいです。

もう一度、考えて下さい。
カフェが永続的に営業を続けるには、

• 新規客を増やし、
• リピート客を維持する

これが重要なのです。

新規客ばかり追いかけていれば、
いずれ集客に限界が来て、
売上は頭打ちになります。

リピートしたいと思われないカフェ
はもちろん営業し続けれません。

再度言います。
売上は新規客とリピート客で
成り立っています。

人口減少の世の中にあって、
新規客を常に追いかけることは
かなりの至難の業です。

しかもリピート客よりも
新規客を集客するほうが
遥かに経費はかかります。

だからこそ、
1回来られたお客様がまた行きたい！
と思ってくれる店作りが重要なのです。

リピート客を大切にして下さい。
リピートされるメニューを作ってください。
リピートされる仕組みを作ってください。

あなたのカフェは
1度行けば十分なカフェ
になってませんか？

この記事を読んで自分のお店が
「1度行けば十分なカフェかも…」
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この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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