カフェの接客で大切なこと
カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。
コンサルティング先のカフェで
スタッフを教育していると
「接客で一番大切なことは何ですか？」
と質問されます。
私は
「あなたがお客様だったらしてほしいことをすること」
と答えます。
例えば、
荷物をたくさん持っているお客様なら、
・席まで荷物をちょっと持って欲しい
・広めの席に案内してほ欲しい
・荷物を預かって欲しい
お子様連れのお客様なら、
・お子様用のスプーンやフォークが欲しい
・お子様用のイスがあれば欲しい
などいろいろと考えられますよね？
要は
如何にお客様の身になって考えられるか？
です。
そして考えたら行動します。
そのためにはホールにいるスタッフは、
絶えずお客様の様子を観察すること
が大切です。
この時気を付けなければならないのは、
じっと見ているとお客様は不快な気分になるので、
適度に目を配ることです。
お客様の様子を見ていれば、
・お手洗いを探している。
・はしやスプーンを落としてしまった。
・お水をこぼしてしまった。
・何かスタッフに伝えようとしている。
に気づくかもしれません。
このような信号に対し、
お客様より先に気づくことが大切
なのです。
是非、
自分がしてほしいことを考えながら、
ホールでは接客してみて下さいね。
私の接客研修結構好評です。
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