2026年2月11日 / 最終更新日時 : 2026年1月13日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 飲食店店長必見！忙しいのに回らないのは「オーダーコントローラー」の不在が原因です オペレーションに入ると、 というカフェを見かけます。 たいていその原因は、スタッフの能力不足ではなく、あるポジションの人が不在だからです。 そのあるポジションの人とは、店舗全体を俯瞰で観る人＝オーダーコントローラーです。 […]
2021年10月27日 / 最終更新日時 : 2025年3月28日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ経営の無駄を省きスリム化するための3つのポイント 2025年3月28日リライト 長年経営をしていると、どうしても無駄は生じて来ます。これなかなか気づかないのです。 本人は無駄なく経営していると思っていても第三者からするとこれって無駄だよねってことが。 今回の記事では、経 […]
2021年8月11日 / 最終更新日時 : 2026年1月5日 稲垣 高史 売上アップ カフェの満席時の対応次第でリピートが生まれ売上は変わる 2026年1月5日更新 繁忙期には、客席が満席になりお客様が待つ列ができることがあるでしょう。 満席時の接客対応次第で、「仕方ないか… また日を改めて来よう」とリピート客になるか、 「もう絶対来ない！」になるかが決まって […]
