2024年10月2日 / 最終更新日時 : 2024年9月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 申し送り事項を徹底するために連絡ノートの必要性 あなたのカフェにも様々な社員やスタッフの入れ替わりが1日の中であるでしょう。 そうなると、朝起こったことや昨日あったことをきちんと申し送りする必要があります。 スムーズに1日営業するためには、申し送りやそのための連絡ノー […]
2024年9月25日 / 最終更新日時 : 2024年9月12日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで食中毒を予防するためにやってほしい8つの行動 カフェを始め飲食店にとって、起こってしまうと最もリスクが有り、打撃を受けるのは食中毒でしょう。 食中毒が発生すれば、今まで築き上げてきたお客様との信頼関係を一気に失うことになります。 そうなれば、当然営業をし続けることは […]
2024年9月18日 / 最終更新日時 : 2024年9月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 教育は計画を立て進捗を図ることの肝である教育進捗表の作成の仕方と活用方法 社員はもちろん、スタッフがどの仕事をどのくらいできるのかを把握しておく必要があります。 なぜなら、シフト作成の上で上記を考慮して作成する必要があるからです。 そんなときに役立つのが教育の進捗表です。 今回の記事は、教育の […]
2024年9月11日 / 最終更新日時 : 2024年11月30日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を残すために経費削減で取り組みたい4つの具体的な項目 2024年11月30日リライト 今以上に利益を残すためには売上アップをするか、経費削減するしかありません。 今まで私のブログでは、主に売上アップの話を中心にしてきました。 しかし、最低限の経費削減は必要です。 今回の記事 […]
2024年9月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェでメニュー開発はフルーツを活用すべき理由 カフェは他業態と違い、あまりフードメニューに対して詳しくならなくてもできる業態です。 もちろん詳しいに越したことはありません。 そのときに、食材として詳しくなってほしいのが、フルーツなのです。 私個人としては、フルーツを […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店経営者や店長が抑えておきたい数値分析とは 今の時代エアレジなどの無料POSレジのおかげで店舗の数値分析も楽になりました。 せっかくのその機能も、活用できていないカフェもあれば、どう活用したらよいのかわかならいカフェもあります。 今回の記事では、飲食店でどのような […]
2024年8月21日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフの退職が決まったらやってほしい退職面談と関係性の維持 社員やスタッフは採用したら、一生あなたのカフェで働いてくれるというわけではありません。 いつか退職の日が来ます。円満に退職できる人もいれば、そうでない人もいることでしょう。 今回の記事では、スタッフの退職が決まったらやっ […]
2024年7月17日 / 最終更新日時 : 2024年9月8日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェでPOSレジを導入した際の活用法と選ぶ際の判断材料 2024年9月8日更新 一昔前なら高価なためにとてもカフェを始め小規模の飲食店では導入できなかったPOSレジ。 エアレジさんの登場でとても身近なものになりました。しかも今は様々なメーカーが出しています。 となると、どこの […]
2024年6月26日 / 最終更新日時 : 2024年6月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目 これからのカフェ業界及び飲食業界で生き残っていくために必要なこと これから先、何年も自分のカフェの営業を続けていくと考えるなら、 これからのカフェ業界や飲食業界を見据え、どのように動いていくのか考えることもとても大切です。 ある意味時代に敏感である必要はあると思います。 都会と田舎では […]
2024年6月12日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 マインドセット ライバル店や近所の繁盛店を店舗視察をして学ぶ際のポイント 2024年9月28日加筆 カフェを始め飲食店に携わっていると、どうしても店舗と自宅の往復の毎日になりがちです。 そうなると、どうしても視野がせまくなり、経営判断も短絡的になります。 このような防ぐためにも、他店舗視察や他 […]
