2026年2月18日 / 最終更新日時 : 2026年1月29日 稲垣 高史 カフェ管理項目 ニトリル手袋をしたまま提供・会計していませんか？信用を落とすオペレーションの実態 カフェのオペレーションで、 という光景を見かけます。 一見衛生意識が高そうに見えますが、私からすればあり得ない衛生管理の行動の1つです。 ニトリル手袋をしている＝清潔であるということではありません。 ニトリル手袋の使い方 […]
2026年2月4日 / 最終更新日時 : 2026年2月12日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を残すために今すぐ導入したい3つの厨房機器 『売上はあっても利益が残らない』と悩んでいる飲食店経営者を数多く見かけます。 私自身、カフェや飲食店の現場に入り、PL管理表を一緒に見てきました。 今の時代に必要なのは、頑張りではなく利益を生む仕組み作りだと言い切れます […]
2025年12月17日 / 最終更新日時 : 2025年12月3日 稲垣 高史 カフェ管理項目 視点が増えれば経営は必ず良くなる｜カフェ経営の本質を掴む思考法 以前の記事でカフェ経営で本質を見抜く力が成果を左右するということをお伝えしました。 その土台となるのが『視点』と『捉え方』です。 同じ出来事でも、どんな視点で見るかによって原因も対策も変わってきます。 店舗に起こる様々な […]
2025年12月3日 / 最終更新日時 : 2025年11月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの経営判断で迷った時こそ『勘』ではなくメリット・デメリットで判断する カフェ経営に行き詰まったとき、あなたは『感覚』や『勘』で判断していませんか？ 原材料費や上昇し、人件費が高騰し続ける今、感覚だけの経営はリスクが大きくなっています。 最悪な場合は閉店です。 今回の記事では、経営で迷った時 […]
2025年10月29日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店で必ず整備したい「就業規則」と「雇用契約書」 カフェを始め飲食店で、人を雇う瞬間から『ルール』が必要となります。 「うちはアットホームだから」と口頭で済ませがちですが、そこに大きな落とし穴があります。 ルールがあるからこそ、スタッフが気持ちよく仕事ができるのです。 […]
2025年8月27日 / 最終更新日時 : 2026年2月5日 稲垣 高史 カフェ管理項目 食洗機は万能じゃない！飲食店でのメリット・デメリットを解説 今の時代飲食店では業務用食洗機(食器洗浄機)は、欠かせない厨房機器ですよね。 ほとんどの飲食店で導入されている機器の1つです。 しかし、食洗機は全ての汚れを落とすわけではありません。 その特徴を知っておかないと、クレーム […]
2025年7月2日 / 最終更新日時 : 2025年6月8日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ経営が難しいと言われる理由とそれを回避する仕組み コンサルタントをしていると、「カフェ経営って難しいですよね」という相談を頻繁に受けます。 そう簡単な業種ではないことも事実です。 となるとカフェ経営なんて手を出さないほうが良いと考えるでしょう。 しかし私からすると、最初 […]
2025年6月25日 / 最終更新日時 : 2025年6月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 孫子の兵法の「将の五徳」から得られる優れた経営者が備えるべき資質 孫子の兵法書は日本人はもちろん世界の経営者に愛された経営指南書と言われています。 その中に『将の五徳」という話があります。 「将とは、智、信、仁、勇、厳なり」 この言葉の「将」は経営者や店長に置き換えることができます。 […]
2025年6月11日 / 最終更新日時 : 2025年5月26日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェでテイクアウト商品を開発する際の手順と注意点 近年の生活スタイルの変化やコロナ禍以降の流れを受け、テイクアウト需要が高まっています。 カフェ経営者にとっても、テイクアウト商品の導入は検討すべき項目です。 新たな収益の柱となる可能性が高いと考えます。 今回の記事では、 […]
2025年3月19日 / 最終更新日時 : 2025年2月19日 稲垣 高史 カフェ管理項目 これからの時代自分の常識や既成概念を打ち破ることの重要性 カフェを始め飲食業界は今、大きな転換期を迎えています。 従来の成功法則が通用しなくなり、変化を受け入れなければ生き残ることができない時代です。 「今までこうだったから」「この方法でうまくいってきた」 といった考え方に縛ら […]
