2025年10月29日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店で必ず整備したい「就業規則」と「雇用契約書」 カフェを始め飲食店で、人を雇う瞬間から『ルール』が必要となります。 「うちはアットホームだから」と口頭で済ませがちですが、そこに大きな落とし穴があります。 ルールがあるからこそ、スタッフが気持ちよく仕事ができるのです。 […]
2025年8月27日 / 最終更新日時 : 2025年7月29日 稲垣 高史 カフェ管理項目 食洗機は万能じゃない！飲食店でのメリット・デメリットを解説 今の時代飲食店では業務用食洗機(食器洗浄機)は、欠かせない機器となりました。 ほとんどの飲食店で導入されている機器の1つです。 しかし、食洗機は全ての汚れを落とすわけではありません。 その特徴を知っておかないと、クレーム […]
2025年7月2日 / 最終更新日時 : 2025年6月8日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ経営が難しいと言われる理由とそれを回避する仕組み コンサルタントをしていると、「カフェ経営って難しいですよね」という相談を頻繁に受けます。 そう簡単な業種ではないことも事実です。 となるとカフェ経営なんて手を出さないほうが良いと考えるでしょう。 しかし私からすると、最初 […]
2025年6月25日 / 最終更新日時 : 2025年6月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 孫子の兵法の「将の五徳」から得られる優れた経営者が備えるべき資質 孫子の兵法書は日本人はもちろん世界の経営者に愛された経営指南書と言われています。 その中に『将の五徳」という話があります。 「将とは、智、信、仁、勇、厳なり」 この言葉の「将」は経営者や店長に置き換えることができます。 […]
2025年6月11日 / 最終更新日時 : 2025年5月26日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェでテイクアウト商品を開発する際の手順と注意点 近年の生活スタイルの変化やコロナ禍以降の流れを受け、テイクアウト需要が高まっています。 カフェ経営者にとっても、テイクアウト商品の導入は検討すべき項目です。 新たな収益の柱となる可能性が高いと考えます。 今回の記事では、 […]
2025年3月19日 / 最終更新日時 : 2025年2月19日 稲垣 高史 カフェ管理項目 これからの時代自分の常識や既成概念を打ち破ることの重要性 カフェを始め飲食業界は今、大きな転換期を迎えています。 従来の成功法則が通用しなくなり、変化を受け入れなければ生き残ることができない時代です。 「今までこうだったから」「この方法でうまくいってきた」 といった考え方に縛ら […]
2024年11月20日 / 最終更新日時 : 2025年8月31日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェでスタッフの適正人員の考え方と算出方法 2025年8月31日更新 カフェを始め飲食店を営業していると、常に同じ数だけのお客様が来るとは限りません。 当然来る日と来ない日＝忙しい日と暇な日が生じます。 カフェの閑散期と繁忙期はどの時期でどのように活かすか解説 こ […]
2024年10月2日 / 最終更新日時 : 2024年9月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 申し送り事項を徹底するために連絡ノートの必要性 あなたのカフェにも様々な社員やスタッフの入れ替わりが1日の中であるでしょう。 そうなると、朝起こったことや昨日あったことをきちんと申し送りする必要があります。 スムーズに1日営業するためには、申し送りやそのための連絡ノー […]
2024年9月25日 / 最終更新日時 : 2024年9月12日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで食中毒を予防するためにやってほしい8つの行動 カフェを始め飲食店にとって、起こってしまうと最もリスクが有り、打撃を受けるのは食中毒でしょう。 食中毒が発生すれば、今まで築き上げてきたお客様との信頼関係を一気に失うことになります。 そうなれば、当然営業をし続けることは […]
2024年9月11日 / 最終更新日時 : 2024年11月30日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を残すために経費削減で取り組みたい4つの具体的な項目 2024年11月30日リライト 今以上に利益を残すためには売上アップをするか、経費削減するしかありません。 今まで私のブログでは、主に売上アップの話を中心にしてきました。 しかし、最低限の経費削減は必要です。 今回の記事 […]
