カフェでメニュー開発はフルーツを活用すべき理由
カフェは他業態と違い、
あまりフードメニューに対して
詳しくならなくてもできる業態です。
もちろん詳しいに越したことはありません。
そのときに、
食材として詳しくなってほしいのが、
フルーツなのです。
私個人としては、
フルーツを制する者はカフェメニューを制す
と思っています。
今回の記事では、
カフェでのフルーツメニューの重要性
をお伝えします。
目次
カフェメニューでフルーツを活用すべき理由
なぜカフェメニューでフルーツが重要に
なるのでしょうか？
その理由は、
- 単価を高くすることができる
- 季節のよってお客様が行く理由ができる
- ティータイムメニューとして活躍する
ことです。
フルーツ自体仕入れ単価が高く、
しかも傷みやすいために販売単価を高く
設定することができます。
高いフルーツパフェなんかは、
1つ3000円以上するお店は
いくらでもあります。
加えて、
フルーツは旬が命です。
いちごの季節にしか
おいしいいちごは食べられません。
季節ごとに、
- 春のいちご
- 夏の始めのもも
- 夏の終わりのシャインマスカット
- 秋の栗と芋
があれば、
そのメニューを求めて
お客様は最低でも4回利用してくれます。
あるカフェでは、
パフェのいちごの品種を3回変えることで、
3回来店される仕掛けをされていました。
カフェの営業時間において、
お客様が少なくなる時間である
ティータイム時間(14時～18時)に
活躍するのがフルーツのメニューです。
活用しない手はありません！
フルーツを使ったカフェで出すメニュー
フルーツを使ったカフェで出すメニュー
いえばパフェを思い出すことでしょう。
一昔前はフルーツパフェや
チョコレートパフェが主流でした。
しかし最近は単品フルーツに特化した
「シャインマスカットパフェ」
「まるごとメロンパフェ」
「もも1個のまるごとパフェ」
が中心です。
また、
愛知県のあるスーパーで一躍有名になった
フルーツサンドもあります。
他にも、
- かき氷
- ゼリー
- スムージー
- シェーク
特に今は昔ながらのシロップをかけただけの
かき氷ではなくフルーツをふんだんに使った
フルーツかき氷がお客様に受けています。
その証拠に、
フルーツかき氷を取り扱っているカフェも増え、
かき氷の単価自体も上がっています。
検討してみる価値はあるでしょう。
年間でフルーツを使ったメニューを考える
年間で取り扱うフルーツの計画
を立てましょう。
その際に非常に参考になるのが、
ミニストップさんとスターバックスコーヒーさん
のメニュー展開です。
私の場合いちごから始まり、
ブルーベリー
マンゴー
もも
シャインマスカット
栗と芋
洋梨
で計画を立てています。
その中につなぎでキウイやパイナップルなど
年間を通して仕入れられるフルーツを組み込む
こともしています。
他にも、
いろいろな品種が出て話題になるので、
常にアンテナを立てて情報を入れています。
2018年のシャインマスカットは
その最たる例です。
ちなみに、
2024年に話題になるフルーツありますよ 笑
欠かせないフルーツの取扱い上の知識
フルーツを取り扱う上で忘れてはならないのが
取り扱いのための知識です。
桃には白桃と黄桃があり、
同じ白桃でも
白凰は実が硬いですし、
あかつきや川中島は実が柔らかい品種です。
桃の場合、
冷蔵保管すると甘みが薄くなりますし、
常温保管ですと傷むペースが早まります。
また取り扱いが悪いと、
すぐに触れた場所から傷んできます。
もものほかにも、
様々な果物で品種別の特徴もあります。
知識をつけましょう。
できれば生産者と仲良くなることが
一番の近道です。
フルーツを制する者はカフェメニューを制する
冒頭でも触れましたが、
フルーツを制する者はカフェメニューを制する
と個人的に思っています。
私が知る限り、
14時以降に行列ができているカフェは、
パフェが有名なお店です。
もちろんフルーツは
傷みやすく取り扱いが難しいため、
ロス金額はアップするデメリットもあります。
しかしお客様に認知され、
一定数の客数が望め売上もアップできる
可能性が高まります。
メニューの導入を検討してみる価値ありですよ。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
最新の記事
カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信
メルマガでは配信中です。
今ご登録いただくと
小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。
今すぐメルマガに登録して手に入れてください！
