「フルーツを制する者はカフェを制す」ティータイムを爆発的な売上に変える季節メニューの作り方
2026年9月14日リライト
カフェ経営において、
14時〜18時の「ティータイム」
の売上をどう伸ばしていくのか
は永遠の課題です。
結論から申し上げると、
「フルーツを制する者は、
カフェメニューを制する」
と言っても過言ではありません。
特に秋は旬の果物が
多く出回る時期です。
活用しない手はありません！
旬の果物を活用することで、
客単価アップはもちろん、
季節ごとに年4回通いたくなる仕組み
を作り出すことが可能です。
秋を始め果物を活用した
- ヒットメニューの作り方
- 売上を逃さない年間の販促計画
- 失敗しない果物の取扱いの知識
についてお伝えします。
なぜフルーツなのか？カフェの客単価とリピート率を跳ね上げる3つの理由
なぜカフェメニューで
フルーツが重要になるのでしょうか？
その理由は、
- 単価を高くすることができる
- 季節のよってお客様が行く理由ができる
- ティータイムメニューとして活躍する
ことです。
フルーツ自体仕入れ単価が高く、
しかも傷みやすいために販売単価を
高く設定することができます。
高単価なフルーツパフェは、
お店によっては1つ3000円以上の
お店はいくらでもあります。
加えて、
フルーツは旬が命です。
いちごの季節にしか
おいしいいちごは食べられません。
季節ごとに、
- 春のいちご
- 夏の始めのもも
- 夏の終わりのシャインマスカット
- 秋の栗と芋
があればそのメニューを求めて
お客様は最低でも4回リピート
してくれます。
あるカフェでは、
パフェのいちごの品種を3回変えることで、
3回来店される仕掛けを作っていました。
カフェの営業時間において、
お客様が少なくなる時間である
ティータイム時間(14時～18時)に
活躍するのがフルーツのメニューです。
活用しない手はないのです！
パフェだけじゃない！今お客様に選ばれるフルーツメニューの具体例
フルーツを使ったカフェで出すメニュー
いえばパフェを思い出すことでしょう。
一昔前はフルーツパフェや
チョコレートパフェが主流でした。
しかし最近は
「シャインマスカットパフェ」
「まるごとメロンパフェ」
「もも1個のまるごとパフェ」
のように単品フルーツに特化
したパフェが主流です。
愛知県のあるスーパーで
一躍有名になったフルーツサンド
もあります。
他にも、
- かき氷
- ゼリー
- スムージー
- シェーク
- バリエーションドリンク
特に今は昔ながらのシロップをかけただけの
かき氷ではなくフルーツをふんだんに使った
フルーツかき氷がお客様に受けています。
フルーツかき氷を取り扱っている
カフェも増えかき氷の単価自体も
上がっています。
検討してみる価値はあるでしょう。
【年間計画の立て方】スターバックスに学ぶ「季節限定メニュー」のプロモーション設計
年間で取り扱う
果物を使ったメニューの
販促計画を立てましょう。
スターバックスさんとミニストップさんのプロモーションを参考にする
私はミニストップさんと
スターバックスコーヒーさんの
メニュー展開を参考にしています。
スターバックスさんなら、
新メニューにどんな果物を
使っているのか？
ミニストップさんなら、
ソフトクリームやパフェは
どんな果物を使っているのか？
をチェックしています。
年間でどの果物を活用してメニューを作るのか計画を立てる
いちご → マンゴー → ブルーベリー → もも → シャインマスカット → 栗と芋 → 洋梨 → りんご → いちご
私の場合取り扱う果物を
上記の流れで年間で計画を
考えています。
フルーツが不足する時期には
キウイやパイナップルを
つなぎで活用しています。
またフルーツは、
1つのフルーツで多くの種類の
品種が存在します。
例えば、
りんごなら日本だけでも2000種
ぶどうなら50～60種ほどあります。
だからこそ、
常にアンテナを立て
情報をアップデートしています。
2018年のシャインマスカットが
大ヒットしたことは記憶に新しい
ところでしょう。
今この瞬間も、
日夜新しい売れる品種は
開発され世に出されているのです。
ロスを最小限に抑える！プロが知っておくべきフルーツの保管・仕入れの知識
フルーツを取り扱う上で
必須となるのが取り扱いの
ための知識です。
桃には白桃と黄桃があり、
同じ白桃でも
白凰は実が硬いですし、
あかつきや川中島は実が柔らかい品種です。
桃の場合、
冷蔵保管すると甘みが薄くなりますし、
常温保管ですと傷むペースが早まります。
また取り扱いが悪ければ、
触わった場所から傷んできます。
もものほかにも、
様々な果物で品種別の特徴
もあります。
知識をつけましょう。
できれば生産者と仲良くなる
ことが一番の近道です。
まとめ：秋の味覚を武器に「14時からの行列」を作るカフェを目指そう
冒頭でも触れましたが、
フルーツを制する者はカフェメニューを制する
と個人的に思っています。
私が知る限り、
14時以降に行列ができているカフェは、
パフェが有名なお店です。
パフェでなくても、
フルーツを使ったメニューを
上手くアピールしているお店です。
もちろんフルーツは
傷みやすく取り扱いが難しいため、
「廃棄」というデメリットもあります。
しかしお客様に認知され、
一定数の客数が望め売上アップ
できる可能性が高まります。
メニューの導入を検討してみる価値ありですよ。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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