2024年2月14日 / 最終更新日時 : 2024年1月23日 稲垣 高史 カフェ管理項目 納品業者の選び方と良い付き合いかをするためのポイント カフェを経営している限り、必ず直面するのが納品業者をどこにするのかということ。 納品業者次第で、一番はあなたのお店の原価だけではなく、経営のやりくりに影響を与えます。 実は納品業者の方とは、選んだあとの付き合い方もとても […]
2023年12月13日 / 最終更新日時 : 2024年3月10日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店における仕込みの重要性と仕込み量の決め方の手順 2024年3月10日加筆 常に一から作りたての料理をお客様に提供したいと誰もが考えます。 実際はお客様への提供スピードが遅くなるためある程度の状態まで前もって作っておきます。 それが仕込みです。仕込みとても重要です。 今 […]
2023年12月6日 / 最終更新日時 : 2023年11月18日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店の業務効率化のためにできる具体的な5つの方法 今の時代飲食店を取り巻く環境は 原材料費の高騰 光熱費の高騰 人件費の高騰 と年々経営の厳しさが増しております。 となればやはり、ムダを省く=業務の効率化は必須となります。 今回の記事では、飲食店の業務効率化をするために […]
2023年11月15日 / 最終更新日時 : 2023年11月4日 稲垣 高史 QCSレベル向上 役割分担と業務分担の違いを知ってカフェのレベルのアップを図る お店のレベルアップを図るためにも、自身の仕事量を減らすためにも、スタッフのモチベーションを上げるためにも、 役割分担や業務分担をすることはとても大切です。 しかしコンサルティングをしていると、役割分担を単なる仕事の割当だ […]
2023年10月18日 / 最終更新日時 : 2023年10月11日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで食品ロス削減のためにできる6つの取り組み カフェを始め飲食店にとって食材ロスは避けては通れない問題の1つです。 食材ロスが増えれば、それは直で原価率に影響をし、店舗の利益を圧迫します。 店舗サイドが気をつけていても、お客様の食べ残しも食品ロスに繋がってしまいます […]
2023年9月20日 / 最終更新日時 : 2023年8月20日 稲垣 高史 カフェ管理項目 店内でそのまま放置しておくとトラブルや最悪クレームに発展すること カフェの店内の中には、そのまま放置しておくといずれトラブルやクレームになる箇所や状態ってあるんです。 「え!そんなことになるなんて…」 正直私もそのような経験をした際に、もっと早くから動いておけばよかったと後悔したことも […]
2023年8月30日 / 最終更新日時 : 2023年8月10日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店店長の評価制度の作り方を具体的な評価ポイントを含めて解説 「優秀な店長が辞めてしまった」「店長候補で考えていた社員が辞めてしまった」 と悩んでいる飲食店経営者の話よく耳にします。 給与がうちはそれほど高くないから…と思っている方、本当にそうでしょうか?やれることありませんか? […]
2023年8月9日 / 最終更新日時 : 2023年8月2日 稲垣 高史 カフェ管理項目 社員やスタッフが動かない理由を知れば動かすことはできる 日々コンサルティングをしていて売上アップという結果が出ない人にはある共通点があると感じています。 それはすぐに行動できないことです。 なんらかの言い訳をして、なかなか行動に移せません。 あなたは言っても行動しない社員やス […]
2023年6月7日 / 最終更新日時 : 2023年5月18日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェでモバイルオーダーシステムを導入するメリットと具体的なシステムのご紹介 仕事柄様々な飲食店を利用します。 そのときに感じることとして、実に様々なオーダーの仕方があり、決済の仕方があることです。 お店によっては、入店してからほとんど人と接しないお店もあります。 全て非対応にすることはあまり向い […]
2023年5月24日 / 最終更新日時 : 2023年5月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 あなたのカフェの客層が悪いと悩んでいるなら 毎日実に様々なタイプのお客様があなたのカフェにも来店されていることでしょう。 中には自分のお店としては好ましくないお客様もいるかもしれません。 「なんか客層が悪いなあ」と。客層が悪いのは外的要因でしょうか?違うんですよね […]