2025年12月10日 / 最終更新日時 : 2025年12月11日 稲垣 高史 売上アップ 飲食店のピーク前準備の重要性～ピーク売上の9割はピーク前で決まる理由とは？ カフェの売上の最大化はピーク時間の売上を伸ばすことと以前の記事でお伝えしました。 事前準備が9割 とお伝えしているようにピーク時間そのものよりも、ピーク前の準備こそ重要であると気づいていますか？ 今回の記事では、ピーク前 […]
2025年12月3日 / 最終更新日時 : 2025年11月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの経営判断で迷った時こそ『勘』ではなくメリット・デメリットで判断する カフェ経営に行き詰まったとき、あなたは『感覚』や『勘』で判断していませんか？ 原材料費や上昇し、人件費が高騰し続ける今、感覚だけの経営はリスクが大きくなっています。 最悪な場合は閉店です。 今回の記事では、経営で迷った時 […]
2025年11月26日 / 最終更新日時 : 2025年11月10日 稲垣 高史 マインドセット 目標が達成できないのは「努力不足」ではなく「目標の建て方」が原因 店長との会話で、 「目標なんて重要じゃないし」「この目標俺が決めてないし」「この目標は無理な数字ですよ」 こんな声耳にしたことありませんか？「店長のやる気が足りない！」「目標に対する意識がない！」と感じてしまうかもしれま […]
2025年11月19日 / 最終更新日時 : 2025年11月7日 稲垣 高史 メニュー関連 売れるメニューを見極める！飲食店がメニュー分析を行うべき理由 メニューにおける判断において「なんとなく売れている」「人気があるから残そう」と感覚で判断していませんか？ 今の時代、原材料費と人件費の高騰は上昇はかなり深刻な問題です。 利益を残すためにはメニュー分析は欠かせません。売れ […]
2025年10月22日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 閉店間際の接客対応次第でリピート率が左右する理由 閉店間際にお客様が来店すると、「もうすぐ終わりなのに…」と嫌がるスタッフも多くいます。 ともすれば、遠回しにお断りするスタッフもいます。 しかし閉店間際の時間帯は、リピートを左右する大切な時間でもあります。 そんなお客様 […]
2025年9月17日 / 最終更新日時 : 2025年8月29日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェにおけるレシピ管理の重要性とその管理方法 カフェにおけるレシピ管理の重要性とその管理方法 カフェにおいてレシピ管理は、単に料理の作り方を記録するだけのものではありません。 味の安定スタッフ教育の効率化利益確保 といった経営全体に直結する大切な仕組みです。 レシピ […]
2025年9月10日 / 最終更新日時 : 2025年12月13日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 社員やスタッフ育成のために店長は成長支援が役割 2025年12月13日更新 部下である社員やスタッフとの関わり方が難しいと感じる方が多くいます。 しかも今の時代の風潮として叱ってはいけないということもあります。 しかし場面によっては『叱る』をしなければならない時もあり […]
2025年8月13日 / 最終更新日時 : 2025年12月26日 稲垣 高史 売上アップ カフェの回転率とは？計算方法と売上の限界を突破する方法を解説 2025年12月26日リライト 「満席なのになぜか利益が出ない」「長居するお客様が多くて…」 カフェを経営していると、このような「回転率」の悩みに直面された方もいることでしょう。 回転率をアップするとは、単にお客様を早く […]
2025年7月2日 / 最終更新日時 : 2025年6月8日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ経営が難しいと言われる理由とそれを回避する仕組み コンサルタントをしていると、「カフェ経営って難しいですよね」という相談を頻繁に受けます。 そう簡単な業種ではないことも事実です。 となるとカフェ経営なんて手を出さないほうが良いと考えるでしょう。 しかし私からすると、最初 […]
2025年5月28日 / 最終更新日時 : 2025年10月15日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店においてチームワークが重要であり必要とする理由 2025年10月15日更新 順調に売上が伸びてくると、「ヒトの問題」に必ず直面します。 家族経営でできたお店が、忙しくなることで人を雇い営業することになります。 スタッフを雇えば、今までなかった問題に直面することになりま […]
