2025年2月26日 / 最終更新日時 : 2025年2月19日 稲垣 高史 コンセプト あなたのお店にお客様が行く理由が重要なわけ カフェを経営していて、イマイチ経営が乗らない競合店と差別化できていないと感じているなら、 あなたのカフェに欠けているものがあるでしょう。 その欠けているものとは、お客様があなたのカフェに行く理由です。 今回の記事では、お […]
2025年2月19日 / 最終更新日時 : 2025年2月6日 稲垣 高史 クレーム関連 クレームは宝の山？飲食店がクレームをメリットに変える方法とは カフェを始め飲食店を経営していれば、クレームが入ることは避けて通れません。 クレームについて、悪いイメージが先行してしまいますが良いこともあります。 なぜなら繁盛しているお店は、クレーム＝単なるトラブルではなく、お店を成 […]
2025年2月12日 / 最終更新日時 : 2025年1月15日 稲垣 高史 マインドセット これからの時代にカフェや喫茶店が生き残るための戦略 カフェや喫茶店にとって、これからの時代を生き残るためにはかなりの経営努力が必要でしょう。 人口減少により、特に地方は客数事態減りますし、今経費の値上がりが尋常ではありません。 利益を残し経営し続けるには、何をすればよいの […]
2025年1月29日 / 最終更新日時 : 2025年1月11日 稲垣 高史 売上アップ 飲食店で売上アップのために重要な「事前準備」のポイント 飲食店は「事前準備」なしに営業することはできません。事前準備が9割だと思っています。 事前準備を怠れば、食材のロスや接客のミスなどが起こり売上に悪い影響を及ぼします。 つまり、万全の事前準備をすることができれば、そのよう […]
2025年1月22日 / 最終更新日時 : 2025年1月6日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 先味中味後味という飲食店における料理の味は3種類ある 料理の味って1回しか感じないと思っていませんか？ 違います。実は感じる瞬間は3回もあります。これ先味中味後味と表現されます。 この3つの味が全部揃ってこそ、お客様は満足をし再来店に繋がり、やがてあなたのカフェの常連客にな […]
2024年12月11日 / 最終更新日時 : 2024年12月2日 稲垣 高史 売上アップ カフェにおいてお客様の声を集める意味とその活用法 カフェを始め飲食店にとって、お客様の声はお店のレベルアップのために欠かせない資源となり得るものです。 リアルな意見を収集し、改善行動に活かすことで、店舗のレベルアップに繋がります。 店舗のレベルアップ＝顧客満足度の向上で […]
2024年11月27日 / 最終更新日時 : 2024年11月17日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 料理の提供時間を早くするためにカフェでできる3つの工夫 お客様が入店されてから席に案内するまでの時間、 お客様が注文されてから料理が届くまでの時間なるべく早くしたいものです。 特に料理が届くまでの時間は、遅ければクレームになる可能性を秘めています。 今回の記事では、料理の提供 […]
2024年11月20日 / 最終更新日時 : 2024年11月17日 稲垣 高史 カフェ管理項目 スタッフの適正人数はどうやって出すのかその考え方 カフェを始め飲食店を営業していると、常に同じ数だけのお客様が来るとは限りません。 当然来る日と来ない日＝忙しい日と暇な日が生じます。 このときに悩まさるのが、どちらの日にスタッフの人数を合わせればよいのか？ではないでしょ […]
2024年11月13日 / 最終更新日時 : 2024年10月28日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 部下の社員やスタッフに改善を求める際に活用できるコンストラクトフィードバックとは？ 部下の社員やスタッフが失敗をした際に改善を求めたい時どのように伝えていますか？ 以前は遅刻をしたら、「遅刻すると他のスタッフや お客様に迷惑だから！」とストレートに言っていました。 しかし、言い方を工夫することで、言った […]
2024年10月16日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 売上アップ 商品知識を身につけることの重要性とその身につけ方 どんな商売であっても、商品知識を身につけることはとても大切です。 カフェを始め飲食店で言えば、商品＝料理です。 料理の詳しい知識があれば、よりお客様が満足が行く接客ができることは確かです。 今回の記事では、商品知識を身に […]
