2020年9月14日 / 最終更新日時 : 2020年8月26日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 接客時にクレームになる可能性が高い言葉遣い そんなつもりで言ってないのに… あなたが意識してなくても、接客時になぜかクレームになってしまうそんな言葉遣いあるのです。 自分としては丁寧な言葉を使っていてもそうお客様が受け取ってくれない言葉。 それは、命令形の言葉なの […]
2020年8月28日 / 最終更新日時 : 2020年8月11日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェの接客レベルを更にレベルアップする 接客でこの地域NO.1のお店にしたいと私が現場時代いつもそう思っていました。 接客で地域NO.1という定義はさておき、どんな接客がお客様が喜んでくるのかをいつもスタッフ達と考えていました。 今回のブログではもう1段階上の […]
2020年8月24日 / 最終更新日時 : 2020年8月11日 稲垣 高史 メニュー関連 おすすめメニューを設定して売上アップ 「おすすめのメニューは何ですか？」「全部です」 お店でよく聞かれる会話です。これってお客様の立場になった接客対応でしょうか？ お客様に何がお勧めか聞かれたなら、お店のこだわりメニューを勧めたいと思うのは私だけでしょうか。 […]
2020年6月15日 / 最終更新日時 : 2020年6月10日 稲垣 高史 QCSレベル向上 コロナ時代の接客 コロナの騒動も以前よりは収まり、少しづつですがあなたのカフェにもお客様が戻ってきていることでしょう。 私がコンサルティングをしているお店も徐々にではありますが常連客はもちろん新規客も見え始めています。 まだまだ売上は戻っ […]
2020年4月3日 / 最終更新日時 : 2020年4月10日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェで客単価アップの一手 カフェとして客単価アップを考えるなら、２つの方法があります。 １つはメニュー単価自体をアップする事。 もう１つはホールスタッフが1品追加の提案をすることです。 後者は客単価アップのためには、非常に大切な接客の手順でもあり […]
2020年3月27日 / 最終更新日時 : 2020年3月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目 ウェブを活用してカフェの生産性をアップする 私が店長をやっていた時に比べ、ネットの発達によってかなり仕事が楽になった部分もあります。 もちろんSNSの登場により、増えて分の仕事もありますが、上手に活用すればあなたのかなり仕事を簡素化することもできます。 リクルート […]
2019年11月20日 / 最終更新日時 : 2019年11月7日 稲垣 高史 クレーム関連 クレームケーススタディ～スタッフが熱いコーヒーをこぼした カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 うっかり、 お客様に熱いコーヒーをこぼした… 想像しただけでぞっとします。 コーヒーだけではなく、 熱いスープなんかも想定できます。 このような時、 店長であ […]
2019年11月15日 / 最終更新日時 : 2020年7月9日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェでIT化を進めるメリット 「カフェでIT化なんて無理だよ」「うちの店1対1の接客を大切にしているから」「うちはSNSなしで集客できているから」 コンサルティングをしていると、時々耳にする店長・オーナーの声たちです。 もしかしたら、IT化が必要だっ […]
2019年11月1日 / 最終更新日時 : 2019年11月1日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェへの飲食物の持ち込みの対応 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 昔に比べて、 お客様のマナーの低下が叫ばれている 時代でもあります。 その１つとして、 カフェを含め飲食店の問題の１つとして お客様の店内への持ち込みがありま […]
2019年9月2日 / 最終更新日時 : 2019年9月2日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェの接客時の言葉遣い(敬語) カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 接客時の敬語難しいですよね。 世界で一番難しいとされている日本語。 その難しさは「敬語」にある と言われています。 少しくらい言葉遣い間違っても問題ない そう […]
