小さなカフェ(飲食店)が大規模なカフェチェーン店に勝つ方法
「大規模なチェーン店には勝てないですよ」
時々耳にしますが、
本当にそうでしょうか？
確かに大規模なチェーン店には
大規模なチェーン店の強みという
ものがあります。
一方で私たち
カフェを始め小さな飲食店にも強み
というものがあります。
今回の記事では、
カフェを始め小さな飲食店が
大規模店に勝つ方法を考えます。
カフェを始め小さな飲食店が
大規模店に勝つには強みを見つけよ
カフェを始め小さな飲食店が
大規模チェーン店に勝つためには、
あなたのカフェの強みを見つけてください。
強みとは、
あなたのカフェの近くにチェーン店が
出店されても来てもらえる理由がある
ということです。
もしあなたのカフェの近くに、
そのカフェチェーン店がオープンしたら
「いやあ、閉店するしかないですよ」
と思わないでください。
あなたのカフェにもきっと強みがある
のです。
お客様から選ばれる理由については
こちらのブログで何度も伝えていますが
一番は独自性を出すことです。
他のお店にはない
あなたのカフェだけのオリジナリティ
を出すことです。
またこれを考えることが仕事です。
大規模店にはできなくて、
あなたのカフェにしかできないこと
をひたすら考え実行できるのです。
もっと言えば、
大規模店ではとても手間がかかり
できないことをするのです。
例えばあなたのカフェで、
誰にも真似できない
ふっわふわのパンケーキが作れると
しましょう。
そのふっわふわのパンケーキは、
あなたのカフェでしか食べられない
メニューなのでお客様から選ばれる
理由になるのです。
大規模店には敵わない部分
とは言え、
大規模店に敵わない部分がある
ことも事実です。
特に
資金面と待遇面と仕入れ面では
どうしても大規模店に分があります。
一番は資金面です。
出店費用や広告費用、採用経費など
我々に比べかけれる額が多いでしょう。
多ければ、
出店スピードも早めることができ、
広告を多く出すことができ、
募集広告も多く出せます。
つまり、
ビジネススピードを早めること
ができます。
待遇面でも差が出ます。
待遇と言っても様々な待遇がありますが、
特に差が出るのは福利厚生面かもしれません。
仕入れでは、
一括仕入れができるために、
安く仕入れることができます。
一方で小さな飲食店は、
どうしても1店舗単位での仕入れになるため、
仕入額は高くなる可能性があります。
どうしても
スケールメリットがあることは
確かです。
ここで知ってほしいことは、
この部分で大規模店と競ってはダメ
ということです。
それ以外の部分で、
優れている部分を探し、
お客様にアピールすることです。
あなたのカフェの強みは何ですか？
このような話をすると、
「チェーン店のフランチャイズに入ったほうが
よくないですか？」
という意見が出ます。
確かにフランチャイズに入れば、
- メニューを決めてくれる
- いろいろなツールを提供してくれる
- 最初からある程度の集客が見込める
- 困った時の指導が受けられる
とメリットがあることは確かです。
しかしフランチャイズに入ると、
できないことが生じることも確かです。
もちろん
そのフランチャイズのルールにも
よりますが。
デメリットとデメリットを総合的に考えて、
判断するべきでしょう。
世の中には
たくさんの大規模カフェチェーン店
があります。
・スターバックスコーヒー
・ドトールコーヒー
・サンマルクカフェ
・コメダ珈琲
・タリーズコーヒー
・シアトルズベストコーヒー
・カフェドクリエ
・星乃珈琲
などなど実に多く存在します。
小さなカフェが生き残っていくためには、
近くにそのカフェチェーンができても、
お客様が減らないだけの魅力があることです。
もちろん、
出店されたばかりはどうしても客数が減る
のも事実です。
しかし日が経てば
お客様が戻ってきて売上が安定する
そんなカフェ作りをすることです。
そのために必要なのが、
このブログで再三再四伝えている
お客様があなたのカフェに行く明確な理由がある
ことです。
あなたのカフェの強みは何ですか？
お客様から選ばれる理由は何ですか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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