顧客満足度を上げ、
再来店してもらう為に接客及びオペレーション
のレベルアップを図る。

どこのカフェでも心がけていることです。

残念なことにその接客やオペレーションが
反って顧客満足度を下げる結果に繋がる
行為をされているカフェ多いんです。

その行為とは？

先日行った大阪のカフェ。
ハンバーガーがおいしいと評判
の人気のカフェでした。

打ち合わせが長引き、
１５時近い時間にランチをすることになり
こちらのカフェを利用しました。

人気カフェですが、
時間も混み合う時間でなかったため、
お客様は私だけ。

たくさんある席の中で、
案内された席はせまい２人掛けの席
でした。

気持ちはわかります。
なるべくなら満席率をあげるために、
１名で来店しているお客様は４名席には
案内したくないという気持ち。

しかし、お店はほぼ混まない時間帯。
しかも、お客様は私が入るまでなし。

しかも、これから急にたくさんのお客様が
入ってくるとは予想しがたい時間帯。

なぜゆったりとした席に案内できないのか？
そう感じざるを得ませんでした。

実は人気のカフェだったり、
混み合うカフェにありがちな接客の仕方
です。

お店を経営していれば、
混み合う時間とそうでない時間は
わかるようになります。

お客様だって理解してくれます。

たった一言
「もし混み合ったらお席の移動をお願いする
　かもしれませんが」
と付け加えた上でゆったりとした席へ案内
することが顧客満足に繋がると思いませんか？

このようなオペレーションを重ねると、
いずれは売上に影響してきますよ。

ちょっとホールでの接客及び案内。
考え直してみてくださいね。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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