2024年9月11日 / 最終更新日時 : 2024年11月30日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を残すために経費削減で取り組みたい4つの具体的な項目 2024年11月30日リライト 今以上に利益を残すためには売上アップをするか、経費削減するしかありません。 今まで私のブログでは、主に売上アップの話を中心にしてきました。 しかし、最低限の経費削減は必要です。 今回の記事 […]
2024年9月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェでメニュー開発はフルーツを活用すべき理由 カフェは他業態と違い、あまりフードメニューに対して詳しくならなくてもできる業態です。 もちろん詳しいに越したことはありません。 そのときに、食材として詳しくなってほしいのが、フルーツなのです。 私個人としては、フルーツを […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店経営者や店長が抑えておきたい数値分析とは 今の時代エアレジなどの無料POSレジのおかげで店舗の数値分析も楽になりました。 せっかくのその機能も、活用できていないカフェもあれば、どう活用したらよいのかわかならいカフェもあります。 今回の記事では、飲食店でどのような […]
2024年8月21日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフの退職が決まったらやってほしい退職面談と関係性の維持 社員やスタッフは採用したら、一生あなたのカフェで働いてくれるというわけではありません。 いつか退職の日が来ます。円満に退職できる人もいれば、そうでない人もいることでしょう。 今回の記事では、スタッフの退職が決まったらやっ […]
2024年7月17日 / 最終更新日時 : 2024年9月8日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェでPOSレジを導入した際の活用法と選ぶ際の判断材料 2024年9月8日更新 一昔前なら高価なためにとてもカフェを始め小規模の飲食店では導入できなかったPOSレジ。 エアレジさんの登場でとても身近なものになりました。しかも今は様々なメーカーが出しています。 となると、どこの […]
2024年6月26日 / 最終更新日時 : 2024年6月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目 これからのカフェ業界及び飲食業界で生き残っていくために必要なこと これから先、何年も自分のカフェの営業を続けていくと考えるなら、 これからのカフェ業界や飲食業界を見据え、どのように動いていくのか考えることもとても大切です。 ある意味時代に敏感である必要はあると思います。 都会と田舎では […]
2024年6月12日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 マインドセット ライバル店や近所の繁盛店を店舗視察をして学ぶ際のポイント 2024年9月28日加筆 カフェを始め飲食店に携わっていると、どうしても店舗と自宅の往復の毎日になりがちです。 そうなると、どうしても視野がせまくなり、経営判断も短絡的になります。 このような防ぐためにも、他店舗視察や他 […]
2024年6月5日 / 最終更新日時 : 2024年5月18日 稲垣 高史 売上アップ 売れていない雰囲気が伝わるカフェの4つの共通点 売れていないカフェって、共通点があることは確かです。 極端に言えば、売れてない光線が出ているカフェでもあります。 その売れてないがSNSや宣伝広告からも伝わり、ひいてはお客様にも伝わる。 そんなカフェになっていませんか？ […]
2024年5月22日 / 最終更新日時 : 2024年5月9日 稲垣 高史 メニュー関連 旬の食材を使い季節感をカフェのメニューで出そう 日本人は季節に敏感です。季節ごとの楽しみ方があり、それは「食」においては強く表れます。 その証拠に、マクドナルドさんのグラコロや月見バーガーの宣伝を見ると、季節を感じることありませんか？ カフェという業種でも、もちろん季 […]
2024年5月8日 / 最終更新日時 : 2024年5月4日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店にとってバックヤードを清潔に保つことが重要である理由 お店にはバックヤードと呼ばれるエリアがあります。 一般的に倉庫や店長室や休憩室をのことを指します。 このバックヤードのあり方でカフェの状態がわかるほど、大切な場所だと言われています。 今回の記事では、飲食店にとってバック […]
