2026年2月11日 / 最終更新日時 : 2026年1月13日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 飲食店店長必見！忙しいのに回らないのは「オーダーコントローラー」の不在が原因です オペレーションに入ると、 というカフェを見かけます。 たいていその原因は、スタッフの能力不足ではなく、あるポジションの人が不在だからです。 そのあるポジションの人とは、店舗全体を俯瞰で観る人＝オーダーコントローラーです。 […]
2025年10月22日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 閉店間際の接客対応次第でリピート率が左右する理由 閉店間際にお客様が来店すると、「もうすぐ終わりなのに…」と嫌がるスタッフも多くいます。 ともすれば、遠回しにお断りするスタッフもいます。 しかし閉店間際の時間帯は、リピートを左右する大切な時間でもあります。 そんなお客様 […]
2025年10月8日 / 最終更新日時 : 2025年12月11日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 飲食店における営業中のフロアラウンドの意味とその重要性 2025年12月11日更新 顧客満足度が高いカフェは、スタッフがフロアに出ている頻度が間違いなく高いです。 フロアに出るとは、「フロアラウンド」をしているかです。 フロアラウンドをすることでお客様の食事環境を向上させ、お […]
2025年6月18日 / 最終更新日時 : 2025年5月29日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェスタッフに指示を出しても伝わらない理由と指示の出し方 カフェを始め飲食店は、スタッフにいかに動いてもらうか？が最大の鍵ですよね。 にもかかわらず… スタッフに「これやっといて～」と指示をだしたとき。 「あれ全然指示したことができていない」という経験ありませんか？ 実はその状 […]
2025年4月9日 / 最終更新日時 : 2025年3月2日 稲垣 高史 リピートの重要性 カフェ経営における「新規客」と「既存客」のバランスの重要性 カフェや喫茶店を経営していると、新規客と常連客どちら大切にするか？ もっと言えば、どちらに比重を置いて集客をするのか？という質問を受けるときがあります。 結論から言えば、集客は断然常連客に比重を置き、集客をすることをお勧 […]
2025年1月22日 / 最終更新日時 : 2025年1月6日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 先味中味後味という飲食店における料理の味は3種類ある 料理の味って1回しか感じないと思っていませんか？ 違います。実は感じる瞬間は3回もあります。これ先味中味後味と表現されます。 この3つの味が全部揃ってこそ、お客様は満足をし再来店に繋がり、やがてあなたのカフェの常連客にな […]
2024年12月4日 / 最終更新日時 : 2026年2月5日 稲垣 高史 メニュー関連 調理プロセスを簡素化することがカフェにとって重要な理由 今のカフェを始め飲食店を囲む環境は食材費、人件費、光熱費の高騰などでどんどん厳しくなっています。 スタッフに関して言えば、人件費が高騰する＝人が集まりにくい状況にもなっています。 このような状況で大切になるのが、いかにし […]
2024年11月27日 / 最終更新日時 : 2026年2月5日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 料理の提供時間を早くするためにカフェでできる3つの工夫 お客様が入店されてから席に案内するまでの時間、 お客様が注文されてから料理が届くまでの時間なるべく早くしたいものです。 特に料理が届くまでの時間は、遅ければクレームになる可能性を秘めています。 今回の記事では、料理の提供 […]
2024年9月11日 / 最終更新日時 : 2024年11月30日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を残すために経費削減で取り組みたい4つの具体的な項目 2024年11月30日リライト 今以上に利益を残すためには売上アップをするか、経費削減するしかありません。 今まで私のブログでは、主に売上アップの話を中心にしてきました。 しかし、最低限の経費削減は必要です。 今回の記事 […]
2024年7月17日 / 最終更新日時 : 2025年1月11日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェでPOSレジを導入した際の活用法と選ぶ際の判断材料 2025年1月11日更新 一昔前なら高価なためにとてもカフェを始め小規模の飲食店では導入できなかったPOSレジ。 エアレジさんの登場でとても身近なものになりました。しかも今は様々なメーカーが出しています。 となると、どこ […]
