カフェ集客及び売上アップ
専門コンサルタントのいながきです。

厨房とフロア。
カフェや飲食店にとっては
欠かすことができないポジションです。

厨房とフロアの責任者が仲が悪い
なんてのはすぐにお客様に伝わります。

どちらももちろん大切ですが、
お客様の声をすぐに聞けるという意味で、
フロアは常に経営者は気にかけるべきでしょう。

カフェコンサルタントとして、
フロアはこだわりの場所でもあります。

フロアには様々な情報が溢れております。

もしかしたら、
何も買わずにただ席に座っている高校生が
いるかもしれません。

もしかしたら、
注文したメニューに不満を感じ、
あなたが来るのを待っているかもしれません。

もしかしたら、
ご飯やお水のお代わりを頼みたい
のかもしれません。

つまり、
フロアは常に動いております。

その中でも
お客様から生きた声を聞けること
が非常に大切です。

生きた声＝あなたのカフェの問題点・改善点
です。
あなたのカフェがもっと良くなるため
にはどうすべきか教えてくれるのです。

フロアとはそういう大切なポジション
なのです。

また、そういう動きに対して
すぐに汲み取れるスタッフを育てる
ことも大切です。

是非、手が空いた時はフロアに出て
生のお客様の声を聞いてみましょう。
きっと、新たな発見があるはずです。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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