2026年2月11日 / 最終更新日時 : 2026年1月13日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 飲食店店長必見！忙しいのに回らないのは「オーダーコントローラー」の不在が原因です オペレーションに入ると、 というカフェを見かけます。 たいていその原因は、スタッフの能力不足ではなく、あるポジションの人が不在だからです。 そのあるポジションの人とは、店舗全体を俯瞰で観る人＝オーダーコントローラーです。 […]
2026年2月4日 / 最終更新日時 : 2026年2月12日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を残すために今すぐ導入したい3つの厨房機器 『売上はあっても利益が残らない』と悩んでいる飲食店経営者を数多く見かけます。 私自身、カフェや飲食店の現場に入り、PL管理表を一緒に見てきました。 今の時代に必要なのは、頑張りではなく利益を生む仕組み作りだと言い切れます […]
2026年1月28日 / 最終更新日時 : 2026年1月5日 稲垣 高史 売上アップ 小さなカフェ(飲食店)が大きなカフェチェーン店に勝つ方法 「大規模なチェーン店には勝てないですよ」 時々耳にしますが、本当にそうでしょうか？ 確かに大規模なチェーン店には大規模なチェーン店の強みというものがあります。 一方で私たちカフェを始め小さな飲食店にも強みというものがあり […]
2026年1月21日 / 最終更新日時 : 2026年1月5日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフ育成と評価の活用ツール『自己評価シート』の活用法を徹底解説 カフェや飲食店において「スタッフとのコミュニケーション」は店舗運営の肝です。 しかし、現場では忙しさに追われ、どうしても面談の機会が後回しになってしまいがちです。 そこで自己評価シートを使って月に1回の定期面談を仕組み化 […]
2026年1月14日 / 最終更新日時 : 2026年1月5日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店の店長・社員が続かない本当の理由とは？｜店長定着・社員定着を実現する離職防止の仕組み 「店長が続かない」「社員がすぐ辞めてしまう」 という悩みを多くの飲食店の経営者や現場責任者が抱えています。 忙しさや人間関係、評価制度への不満など、離職には必ず原因があります。 しかし、環境と仕組みを整えることで、店長も […]
2026年1月7日 / 最終更新日時 : 2026年1月7日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 採用したスタッフの定着率を上げるための3つのポイント カフェを始め飲食店において、採用するスタッフは偶然の様で実は必然の『縁』でもあります。 せっかく採用したスタッフ、一緒に働くことになったスタッフ 「あの子は接客業に向いていない」などと理由を付けて育成をあきらめていません […]
2025年12月29日 / 最終更新日時 : 2025年12月10日 稲垣 高史 売上アップ カフェコンサルタントお勧め～2025年選りすぐりのカフェ10選 2025年もこの時期になりました。毎年恒例の私が訪問したカフェで、素敵なカフェをご紹介します。 行ける距離にあるようでしたら行ってみる価値ありのカフェです。 10店ご紹介しておりますが、順位ではございません。またあくまで […]
2025年12月24日 / 最終更新日時 : 2025年12月18日 稲垣 高史 売上アップ 「レジ金が合わない！」レジ現金の過不足が生じる原因を6つの対策で事前に防ぐ レジ締めをしていて「え？レジ金が合わない…」という経験したことありませんか？ 1円、10円単位もあれば、1000円、10000円合わないってこともあるかもしれません。 レジ現金の過不足が発生すれば、管理者の精神的負担も大 […]
2025年12月17日 / 最終更新日時 : 2025年12月3日 稲垣 高史 カフェ管理項目 視点が増えれば経営は必ず良くなる｜カフェ経営の本質を掴む思考法 以前の記事でカフェ経営で本質を見抜く力が成果を左右するということをお伝えしました。 その土台となるのが『視点』と『捉え方』です。 同じ出来事でも、どんな視点で見るかによって原因も対策も変わってきます。 店舗に起こる様々な […]
2025年12月10日 / 最終更新日時 : 2025年12月11日 稲垣 高史 売上アップ 飲食店のピーク前準備の重要性～ピーク売上の9割はピーク前で決まる理由とは？ カフェの売上の最大化はピーク時間の売上を伸ばすことと以前の記事でお伝えしました。 事前準備が9割 とお伝えしているようにピーク時間そのものよりも、ピーク前の準備こそ重要であると気づいていますか？ 今回の記事では、ピーク前 […]
