カフェにおけるレシピ管理の重要性とその管理方法
カフェにおけるレシピ管理の
重要性とその管理方法
カフェにおいてレシピ管理は、
単に料理の作り方を記録する
だけのものではありません。
味の安定
スタッフ教育の効率化
利益確保
といった経営全体に直結する
大切な仕組みです。
レシピ管理を徹底することは、
お客様の満足度を高め、
リピート客を増やし、
売上を安定させます。
今回の記事では、
カフェにおけるレシピ管理の
重要性とその管理方法をお伝えします。
目次
レシピ管理の役割
レシピ管理をすることは、
お店の『味』を標準化するという
お客様との約束です。
味を標準化するということは
いつ行っても誰が作っても同じ味
になるということです。
お客様との信頼関係に繋がります。
また経営面においては、
食材の使い方や原価のコントロール
を可能にします。
その結果として、
収益性を安定させる基盤
となるのです。
レシピ管理が大切な理由
なぜカフェを始め飲食店で
レシピ管理が大切なのでしょうか。
主に3つの理由があります。
味を均一化する
お客様は
「いつも同じ味」
を期待して来店されます。
どの時間に行っても、
同じ味を提供できることで、
リピーターになります。
裏を返せば、
そうでなければリピートは
されないということです。
スタッフ教育時間の短縮
明確なレシピがあれば、
新人教育も効率的に行えます。
調理担当者が変わっても
スムーズに同じ料理を再現
できるのです。
誰が作っても同じ味
になるにはレシピは必須です。
原価率を一定にする
分量を明確に管理することで、
無駄な仕入れや食材ロスを防ぎ、
原価を一定に保てます。
調理時にスタッフが使用する
食材に差があれば味もですが、
在庫が狂ってしまいます。
これは利益に直で繋がります。
レシピ管理ができていないと起こる問題
もしレシピ管理をしていなければ
様々な問題が起こることでしょう。
リピート客ができない
同じメニューでも、
日によって味が違うと、
お客様は安心して再来店できません。
もちろんお客様は不満に思い、
リピートはしません。
そればかりか、
最悪の場合はクレームになり、
親しい人に負の口コミをします。
使用される原材料が一定でないので利益率の低下
分量が曖昧であれば、
食材の使用量が増え、
原価が高騰し利益を圧迫します。
在庫が狂ってくるために、
在庫切れが起こることや
過剰在庫になり廃棄になる
ことも生じてしまいます。
いずれにせよ、
店舗にとっては不利益以外
何もでもありません。
料理を教える人が限定される
レシピが体系化されていないと、
料理を教えられるのは
限られたスタッフのみになります。
となれば、
料理ができる人は優遇され、
人件費も上がってしまいます。
もちろん、
その人しか料理できないため、
教育の属人化が進んでしまいます。
メニューの入れ替えや多店舗展開が難しくなる
統一されたレシピがなければ、
新メニュー導入や他店舗への展開
がスムーズに進みません。
お店自体の売上が上がることや
出店するなどの成長の足かせと
なってしまいます。
レシピ管理の方法
どのようにしてレシピ管理を
したらよいでしょうか？
3つの方法があります。
1つ目は紙で管理する方法です。
誰でも扱いやすい方法ですが、
更新や共有に手間がかかるという
課題が残ります。
今の時代あまりお勧めしません。
2つ目は
データにしてクラウドで保存
する方法です。
デジタル化することで、
レシピの更新や複数店舗での共有
が容易になります。
アクセスのしやすさも魅力です。
しかも、
クラウドで保存してあるため、
閲覧権限さえ与えれば、
どの端末でも見ることが可能です。
最後に
動画にして保存する方法です。
文字や写真では伝わりにくい工程も、
動画なら視覚的に理解しやすくなります。
特に新人スタッフ教育に効果的です。
今一番好まれている方法ですね。
レシピ管理はリピート客形成の上で必須である
安定した味と品質を
提供できるお店こそが、
長くお客様に愛されます。
レシピ管理を徹底することは、
単なる作業の効率化ではありません。
レシピ管理を徹底する
＝味が安定する
＝リピート客を生み出す
＝カフェ経営が安定する
です。
つまり、
カフェ経営を成功へ導くための
必須条件なのです。
売上を安定させるためにも、
レシピ管理をしっかりやりましょう。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
最新の記事
QCSレベル向上2025年9月17日カフェにおけるレシピ管理の重要性とその管理方法
人材の採用、育成及び教育2025年9月10日部下を育てる店長こそ、店を伸ばす〜叱るよりも『成長支援』が使命
カフェ管理項目2025年8月27日食洗機は万能じゃない！飲食店でのメリット・デメリットを解説
人材の採用、育成及び教育2025年8月20日カフェにおけるスタッフのマナー教育の重要性
カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信
メルマガでは配信中です。
今ご登録いただくと
小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。
今すぐメルマガに登録して手に入れてください！
