2026年2月11日 / 最終更新日時 : 2026年1月13日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 飲食店店長必見！忙しいのに回らないのは「オーダーコントローラー」の不在が原因です オペレーションに入ると、 というカフェを見かけます。 たいていその原因は、スタッフの能力不足ではなく、あるポジションの人が不在だからです。 そのあるポジションの人とは、店舗全体を俯瞰で観る人＝オーダーコントローラーです。 […]
2022年12月7日 / 最終更新日時 : 2025年11月24日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店のピーク時間はスタッフのポジションの配置次第で売上が変わる 2025年11月24日リライト 以前の記事で、ピーク時間の売上を伸ばせばカフェの売上は最大化するとお伝えしました。 売れる時間や日をもっと売れるようにするためには売り逃しをしないことです。 売り逃しをしないためには、適正 […]
