2025年11月5日 / 最終更新日時 : 2025年10月31日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育

ラポールを築くことがスタッフ教育において最も大切であり最短戦力化の鍵

なぜ同じように教えても、素直に吸収するスタッフと、なかなか聞き入れないスタッフがでるのでしょうか？ それは「教え方」以前に、『ラポール(信頼関係)が築けている』かどうかの違いです。 特に社員教育やスタッフ教育においてその […]
2025年10月22日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 稲垣 高史 接客及びオペレーション

閉店間際の接客対応次第でリピート率が左右する理由

閉店間際にお客様が来店すると、「もうすぐ終わりなのに…」と嫌がるスタッフも多くいます。 ともすれば、遠回しにお断りするスタッフもいます。 しかし閉店間際の時間帯は、リピートを左右する大切な時間でもあります。 そんなお客様 […]
2025年10月8日 / 最終更新日時 : 2025年10月6日 稲垣 高史 接客及びオペレーション

飲食店における営業中のフロアラウンドの意味とその重要性

顧客満足度が高いカフェは、スタッフがフロアに出ている頻度が間違いなく高いです。 フロアに出るとは、「フロアラウンド」をしているかです。 フロアラウンドをすることでお客様の食事環境を向上させ、お客様の様子を把握します。 フ […]
2025年9月10日 / 最終更新日時 : 2025年8月31日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育

部下を育てる店長こそ、店を伸ばす〜叱るよりも『成長支援』が使命

部下である社員やスタッフとの関わり方が難しいと感じる方が多くいます。 しかも今の時代の風潮として叱ってはいけないということもあります。 しかし場面によっては叱らなければならない時もあることも事実です。 今回の記事は、店長 […]
2025年8月27日 / 最終更新日時 : 2025年7月29日 稲垣 高史 カフェ管理項目

食洗機は万能じゃない！飲食店でのメリット・デメリットを解説

今の時代飲食店では業務用食洗機(食器洗浄機)は、欠かせない機器となりました。 ほとんどの飲食店で導入されている機器の1つです。 しかし、食洗機は全ての汚れを落とすわけではありません。 その特徴を知っておかないと、クレーム […]
2025年8月6日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育

即戦力(中途採用)社員よりも経験のない新卒社員の採用をお勧めする理由

2025年10月18日更新 飲食店は人手不足が深刻で、どこの飲食店も中途採用に頼らざるを得ない状況です。 しかし、「即戦力」という言葉に期待して早期離職やトラブルを招いてしまう飲食店を見受けます。 人がいないから採用では […]