2025年8月13日 / 最終更新日時 : 2025年7月11日 稲垣 高史 売上アップ 回転率とは？カフェが回転率が悪いと感じているなら カフェを始め飲食店で重要になる指標の1つに回転率があります。 回転率は売上予測する上でかなり重要な指標の1つです。 そのために、どこのカフェでも回転率を上げたいと考えます。 が、カフェという業種は回転率が低い業種であるこ […]
2025年8月6日 / 最終更新日時 : 2025年7月10日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 即戦力と言われる飲食業経験のある中途採用の社員よりも経験のない新卒社員を！ 飲食店は人手不足が深刻で、どこの飲食店も中途採用に頼らざるを得ない状況です。 しかし、「即戦力」という言葉に期待して早期離職やトラブルを招いてしまう飲食店を見受けます。 人がいないから採用ではなく、中途採用社員の基準を設 […]
2025年7月30日 / 最終更新日時 : 2025年7月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 時給アップするべきスタッフとは？ あなたのお店の未来をつくる人材の見極め方 毎年の最低賃金の引き上げによりなかなかスタッフの時給アップをし辛い状況ではないでしょうか。 限られた人件費の中で、誰を時給アップしてあげるべきか？悩むところでもあります。 インフレの世の中のため、スタッフからも時給を上げ […]
2025年7月23日 / 最終更新日時 : 2025年7月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフの行動が変わる！指示の出し方と伝え方のコツ 「ちゃんとやっておいて」 と指示を出したのに、仕上がりを見てがっかり…そんな経験はありませんか？ それって実はスタッフがやらなかったのではなく、伝わっていなかったからなのです！ つまり指示の出し方、言葉の伝え方が問題なの […]
2025年7月9日 / 最終更新日時 : 2025年6月29日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフ50名超の飲食店に必要な『店内イベント』を仕掛ける 飲食店においてスタッフの結束力は、サービス品質や売上にも直結する重要な要素です。 特に50名以上の規模になると、スタッフ同士の関係性が希薄になりがちです。 そこで効果を発揮するのが「店内イベント」です。 今回の記事は、ス […]
2025年7月2日 / 最終更新日時 : 2025年6月8日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ経営が難しいと言われる理由とそれを回避する仕組み コンサルタントをしていると、「カフェ経営って難しいですよね」という相談を頻繁に受けます。 そう簡単な業種ではないことも事実です。 となるとカフェ経営なんて手を出さないほうが良いと考えるでしょう。 しかし私からすると、最初 […]
2025年6月25日 / 最終更新日時 : 2025年6月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 孫子の兵法の「将の五徳」から得られる優れた経営者が備えるべき資質 孫子の兵法書は日本人はもちろん世界の経営者に愛された経営指南書と言われています。 その中に『将の五徳」という話があります。 「将とは、智、信、仁、勇、厳なり」 この言葉の「将」は経営者や店長に置き換えることができます。 […]
2025年6月18日 / 最終更新日時 : 2025年5月29日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェスタッフに指示を出しても伝わらない理由と指示の出し方 カフェを始め飲食店は、スタッフにいかに動いてもらうか？が最大の鍵ですよね。 にもかかわらず… スタッフに「これやっといて～」と指示をだしたとき。 「あれ全然指示したことができていない」という経験ありませんか？ 実はその状 […]
2025年6月11日 / 最終更新日時 : 2025年5月26日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェでテイクアウト商品を開発する際の手順と注意点 近年の生活スタイルの変化やコロナ禍以降の流れを受け、テイクアウト需要が高まっています。 カフェ経営者にとっても、テイクアウト商品の導入は検討すべき項目です。 新たな収益の柱となる可能性が高いと考えます。 今回の記事では、 […]
2025年6月4日 / 最終更新日時 : 2025年5月24日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食業の人材育成は「長所を伸ばす」より「短所を克服」が現場を強くする理由 今の時代とにかく「長所を伸ばす育成」を主張される方が多いですよね。 しかし私は、飲食業の現場ではそれだけでは通用しないと思っています。 なぜなら、カフェを始め飲食業は接客や安全面などにおいて、 短所を放置すれば、致命的な […]
