2025年6月25日 / 最終更新日時 : 2025年6月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 孫子の兵法の「将の五徳」から得られる優れた経営者が備えるべき資質 孫子の兵法書は日本人はもちろん世界の経営者に愛された経営指南書と言われています。 その中に『将の五徳」という話があります。 「将とは、智、信、仁、勇、厳なり」 この言葉の「将」は経営者や店長に置き換えることができます。 […]
2025年6月18日 / 最終更新日時 : 2025年5月29日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェスタッフに指示を出しても伝わらない理由と指示の出し方 カフェを始め飲食店は、スタッフにいかに動いてもらうか？が最大の鍵ですよね。 にもかかわらず… スタッフに「これやっといて～」と指示をだしたとき。 「あれ全然指示したことができていない」という経験ありませんか？ 実はその状 […]
2025年6月4日 / 最終更新日時 : 2025年5月24日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食業の人材育成は「長所を伸ばす」より「短所を克服」が現場を強くする理由 今の時代とにかく「長所を伸ばす育成」を主張される方が多いですよね。 しかし私は、飲食業の現場ではそれだけでは通用しないと思っています。 なぜなら、カフェを始め飲食業は接客や安全面などにおいて、 短所を放置すれば、致命的な […]
2025年5月28日 / 最終更新日時 : 2025年5月17日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店経営が売上拡大とともにチームワークを必要とする理由 順調に売上が伸びてくると、必ず直面するのが「ヒトの問題」ではないでしょうか。 家族経営でできたお店が、忙しくなることで人を雇うこと必要性が生じてきます。 しかし、スタッフを雇えば、それなりの問題も生じてきます。 今回の記 […]
2025年5月7日 / 最終更新日時 : 2025年4月28日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 OJTの導入はスタッフの定着と早期育成の鍵！そのポイントを解説 そんな悩みを抱えていませんか？ このような悩みを抱えている場合、現場でマンツーマンで丁寧に教えるOJTが出来てないかもしれません。 OJTをやっていたとしても、そのやり方に問題があり、見直す必要があるかもしれません。 今 […]
2025年4月2日 / 最終更新日時 : 2025年2月25日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 仕事を覚える上でメモを取ることが重要な理由 カフェの仕事だけではなく、すべての仕事において覚えるのにスピードが早いことは大切です。 オペレーション時は特に忙しいため頭で覚えようとしても限界があります。 これらの問題は、メモを取る習慣を身につけることで防ぐことができ […]
2024年11月13日 / 最終更新日時 : 2024年10月28日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 部下の社員やスタッフに改善を求める際に活用できるコンストラクトフィードバックとは？ 部下の社員やスタッフが失敗をした際に改善を求めたい時どのように伝えていますか？ 以前は遅刻をしたら、「遅刻すると他のスタッフや お客様に迷惑だから！」とストレートに言っていました。 しかし、言い方を工夫することで、言った […]
2024年11月6日 / 最終更新日時 : 2024年11月13日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 フィードフォワードを使って部下を育成しやる気を引き出す 店長や社員やスタッフを育成する際に、最近とても役立っている方法があります。 その方法とはフィードバックです。フィードバックと言っても、私が知る限り3種類あります。 その中でもポジティブなフィードフォワードがとても育成には […]
2024年10月9日 / 最終更新日時 : 2024年10月8日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフ育成の鍵コミュニケーションノートを活用する 「アルバイトスタッフが早く育つ方法 てありますか？」 とか「アルバイトスタッフのやる気を引き出す 方法はありますか？」 という質問に対して私は私自身が作ったMIPカードを活用しています。 その他にも活用したいのがコミュニ […]
2024年9月18日 / 最終更新日時 : 2024年9月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 教育は計画を立て進捗を図ることの肝である教育進捗表の作成の仕方と活用方法 社員はもちろん、スタッフがどの仕事をどのくらいできるのかを把握しておく必要があります。 なぜなら、シフト作成の上で上記を考慮して作成する必要があるからです。 そんなときに役立つのが教育の進捗表です。 今回の記事は、教育の […]
