カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

あなたのカフェでも、
12月は最もお客様が来店される月
の１つではないでしょうか？

お客様が多く来店された時に、
店長または時間帯責任者が意識
してほしいことがあります。

それは、
ピークはポジションを回る
ということです。

シュミレートしてみましょう
お客様がたくさん来店されました。

まずセルフ式のカフェでない限り、
お客様を席に案内します。

オーダーを受け、
オーダーを厨房に通し、
つまりホールが忙しくなります。

これがひと段落すると、
今度は一気にオーダーが入った
厨房に忙しさが集中します。

厨房で料理を作り終えると、
今度はその料理を運ぶホールが
また忙しくなります。

ちょっと落ち着くと、
今度は会計のためレジにお客様が
集中します。

そして食べ終えたお皿を
バッシングするためにまたホールが
忙しくなります。

そのお皿を洗うために、
次は洗い場に忙しさが集中する
のです。

想像できましたか？
ピークは巡回するのです。

このことを意識していれば、
次にどこが忙しくなるか
予想してスタッフをポジショニング
することができます。

スタッフを配置できなければ、
臨時であなたがフォローをする
ことも良いでしょう。

お店の流れを意識して、
スタッフをポジショニングして
くださいね。

実はこの話、
私が初めて新宿の店舗で研修をした時、
当時上司であったＡ氏から聞いた話です。

浅岡さん
あなたから指導されたこの話、
私が現場に伝えますね(笑)

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