QCSレベル向上

2017年7月26日 / 最終更新日時 : 2018年3月12日稲垣高史 QCSレベル向上

カフェの半原材料などの品質管理

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

原材料や仕込んだ後の半製品の賞味期限の管理
きちんとしていますか？
特に今年は暑いのであっという間に傷んでしまいます。

これもルール化なのですが、
下手をすると大問題を引き起こす可能性があります。
その大問題とは？

より良い品質の商品を提供するためには、
賞味期限の管理は必須です。
元より、飲食店であるなら絶対です。

未開封の原材料の賞味期限は管理できていても
仕込んだ後の半製品の賞味期限は管理できていない
カフェもあるのではないでしょうか？

例えば…
・当日に納品された野菜やパン
・仕込んだあとのサラダなど野菜類

などが考えられます。
これをきちんと品質管理するためには、

・納品された日付けを大きくマジックで書く
・消費期限のルールを表にして明示する
・半製品には消費期限か仕込んだ日を専用カードに
記入してルール化する

という方法があります。
特に野菜やパンは今の季節傷みやすいので、
目視や匂いでのチェックも必要です。

カフェでの品質への取り組みは当たり前のことです。
逆にこれを怠るとお店として命取りの事案へ発展
する可能性が高まります。

店長であるあなたは大丈夫かもしれませんが、
スタッフに徹底するためにもこのようなルールは必須
であることは把握しましょう。

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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2017年7月24日

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