カフェ管理項目

2016年5月25日 / 最終更新日時 : 2016年5月16日稲垣高史カフェ管理項目

売上アップのためには時間帯売上を把握することが大切

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

実際、店長の指導やスタッフの指導に入っていて
気づくことはたくさんあります。

その中で店長の経営管理項目として、
全然できていない項目があります。

それは、
時間帯売上を取っていないお店が多い
のです。

時間帯別のメニュー分析は
正直ほとんど見たことがありません。

年間の売上の傾向、
月間の売上の傾向、
週間の売上の傾向、
日間の売上の傾向、
かなり似ています。

だからこそ、
小まめに売上データを記録することが大切
なのです。

１年間営業すればほぼ売上の傾向はわかる
というのが私の考えです。

一番売れる月。
一番売れる曜日。
一番売れる時間帯。

これらがわかるだけでかなり経営では助かります。

にもかかわらず、
時間帯の売上を記録していないカフェが多い
のです。

時間帯を売上を把握していると、

・スタッフをその売上に備えて配置できる。
・予め出るメニューを予測し仕込み量を決められる。

私の経験上、余程大きなイベントがない限り、
時間帯売上の山はほぼ同じであるため
営業開始して数時間で本日の売上も予測できます。

だからこそ、
時間帯の売上目標、特に昼ピークの売上を設定
することが大切なのです。

あなたのカフェでは時間帯売上を把握していますか？
ピーク時間の売上目標はありますか？

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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