あなたのカフェの人件費をさげる方法

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

カフェをはじめとする飲食店を経営していて、
避けては通れない問題である人件費と原価。

特に人件費について悩んでいる経営者・店長
も多いのではないでしょうか?

まず、始めに
適正な人件費はどれくらいでしょうか?
おおよそ、30%と考えてください。

これは経営者であるあなたの給料も含めてです。

人件費を下げる一番良い方法は生産性をあげる
ことです。

他にも経営者であるあなたがシフトに入るなど
方法がありますが、一番は生産性をあげることです。

ここで、
生産性とは「売上」÷「総労働時間」
です。

つまり、
1人のスタッフがどれだけ売上に対応できるのか?
という金額です。

もちろん、
生産性が高いということはスタッフが優秀
ということです。

ここで気を付けてほしいのが、
生産性を高める
→人を少なくする
→QCSレベルの低下を招く
になりかねないのです。

だからこそ、
QCSレベルを低下させることなく人件費を下げる
ように気を付けるべきなのです。

では具体的にどうすればよいのか?
続きは次回のブログにて。

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