カフェ管理項目

2015年5月22日 / 最終更新日時 : 2015年5月15日稲垣高史カフェ管理項目

カフェで原価を抑えるためには

カフェ集客及び売上アップ
専門コンサルタントのいながきです。

カフェに限らず
原材料費と人件費のコントロールは重要
です。

カフェをやる上で非常に大切なことですよね。
原価率で悩んだことがない経営者はいない
と言っても良いのではないでしょうか。

経営者としては、
原価率は30％前後に抑えたい
のが正直な気持ち。

原価を抑えようと考えると、
・扱う原材料の仕入れ値を抑える
・ロスを抑える
の2つがあります。

もちろん、原材料の発注の精度を高める事が
できれば問題はないのですが、賞味期限も存在する
ので難しい問題です。

なるべく
お客様には新鮮な食材を提供する
ことは大切です。

例えば、コーヒー豆なら
・焙煎したてかどうか
・挽いたばかりかどうか
・淹れたてかどうか
で味が違います。

もし、あなたが原価を下げようとするなら、
品質のランクを下げるということも考えるかもしれません。
しかし、これは絶対避けたいと誰もが考えます。

これをやってしまうと顧客満足度が下がるかもしれません。
顧客満足度を下げずに原価を下げるためには？

ロスをいかに少なくするか。
ということになってきます。

ロスを少なくするには２つポイントがあります。
次回はそのロスを少なくする２つのポイント
について触れます。

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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