カフェで原価を抑えるためには
カフェ集客及び売上アップ
専門コンサルタントのいながきです。
カフェに限らず
原材料費と人件費のコントロールは重要
です。
カフェをやる上で非常に大切なことですよね。
原価率で悩んだことがない経営者はいない
と言っても良いのではないでしょうか。
経営者としては、
原価率は30%前後に抑えたい
のが正直な気持ち。
原価を抑えようと考えると、
・扱う原材料の仕入れ値を抑える
・ロスを抑える
の2つがあります。
もちろん、原材料の発注の精度を高める事が
できれば問題はないのですが、賞味期限も存在する
ので難しい問題です。
なるべく
お客様には新鮮な食材を提供する
ことは大切です。
例えば、コーヒー豆なら
・焙煎したてかどうか
・挽いたばかりかどうか
・淹れたてかどうか
で味が違います。
もし、あなたが原価を下げようとするなら、
品質のランクを下げるということも考えるかもしれません。
しかし、これは絶対避けたいと誰もが考えます。
これをやってしまうと顧客満足度が下がるかもしれません。
顧客満足度を下げずに原価を下げるためには?
ロスをいかに少なくするか。
ということになってきます。
ロスを少なくするには2つポイントがあります。
次回はそのロスを少なくする2つのポイント
について触れます。
この記事を書いている人

- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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