カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

カフェを経営する上で、
ピーク時におけるスタッフのポジショニングは重要
だと考えている経営者も多いのではないでしょうか？

実際、経営者、店長がピーク時に
どのポジションに入るかは売上に直結することもある
のも事実です。

ピーク時にはどこのポジションにいるべきでしょうか？

それは、
店舗全体を見れる位置＝フロア入り口近辺
にいることです。

どういうことかと言うと、
常に、お客様の動きを気にする
ことです。

もしかしたら、
お客様がどう注文したらよいか迷っているかもしれません。

もしかしたら、
席がないかと探しているかもしれません。

もしかしたら、
何か苦情を言おうかと責任者を探しているかもしれません。

だからこそ、店長であるあなたは
厨房よりフロアにいるべきなのです。
状況を見てスタッフに的確な指示を与えます。

ちなみに、私が店長時代は、
「5秒に1回入り口を見ろ！」
と上司に教育されました(笑)

常に入り口を気にしていれば、
入ってきたお客様にスタッフよりも先に
あいさつができます。

そのあいさつに続いてスタッフもあいさつをする
ことでしょう。

ピーク時にはフロアに出て、
あなたのカフェの状況を把握できるようにしましょう。
また、そのための体制を作りましょう。

店長がピーク時にフロアにいることは
私のカフェコンサルタントしてのこだわりの１つです！

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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