カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

「カフェで儲けを出すためにはどうすれば良いですか？」
という質問を少なからず受けます。

儲ける＝利益を出すためには、
大きく分けて2つ方法があります。

その2つの方法とは、
１、経費をコントロールする
２、分母である売上アップをする

どちらが良いのでしょうか？

私は、売上アップを最優先しています。
そのため経費コントロールの話はしません。
しないというか最小限にします。

なぜかと言えば、
経営が小さくなってしまう
と考えるからです。

経費コントロールばかり気にすると、
例えば…

原価を安くしようとすれば、
品質を落とすことを選ぶ可能性もあります。

人件費を節約すれば
当然サービスレベルは低下するでしょう。

集客のための広告費を削ろうとすれば、
新規客が減ることに繋がるでしょう。

ですので、
最低限の経費コントロールしか伝えない
ようにしております。

もちろん、
あまりにも問題がある場合は除きます。

お店の経費コントロールとしての数値の目安
があります。

この数値は全ての経営者やコンサルタント
がそれぞれに持っている数値です。
それは、

原価30％
人件費30％
固定費30％(減価償却10％、経費10～１２％、家賃10％)
利益８～10％

この数値から著しく外れている場合は、
コンサルティング対象となります。

裏を返せば、
家賃が10万のお店なら
月売上100万(日売上で3万)が取れるかが
損益分岐点とも言えます。

この売上を目指して集客をし、
原価・人件費コントロールをします。

利益を残すためには、
分母である売上アップが必須です。

経費をコントロールすることより、
売上アップを思案することをお勧めします。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

最新の記事

この著者の記事一覧

• QCSレベル向上2021.01.20原材料の保管方法｜品質管理の観点から見る5つの重要点
• マインドセット2021.01.13このカフェを繁盛させると言うマインドセットを
• カフェ管理項目2021.01.04カフェの年間・月間目標設定
• 売上アップ2020.12.29カフェコンサルタントお勧め～2020年選りすぐりのカフェ10選

カフェ経営者に贈る日々のコツコツ売上アップ法を配信

ブログでは書けない？様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
【2020年最新版】カフェウェブ集客秘伝の書ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください！

メルマガの登録はこちらから