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  4. あなたのカフェが儲けを出すには?
2015年4月15日 / 最終更新日時 : 2018年3月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目

あなたのカフェが儲けを出すには?

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

「カフェで儲けを出すためにはどうすれば良いですか?」
という質問を少なからず受けます。

儲ける=利益を出すためには、
大きく分けて2つ方法があります。

その2つの方法とは、
1、経費をコントロールする
2、分母である売上アップをする

どちらが良いのでしょうか?

私は、売上アップを最優先しています。
そのため経費コントロールの話はしません。
しないというか最小限にします。

なぜかと言えば、
経営が小さくなってしまう
と考えるからです。

経費コントロールばかり気にすると、
例えば…

原価を安くしようとすれば、
品質を落とすことを選ぶ可能性もあります。

人件費を節約すれば
当然サービスレベルは低下するでしょう。

集客のための広告費を削ろうとすれば、
新規客が減ることに繋がるでしょう。

ですので、
最低限の経費コントロールしか伝えない
ようにしております。

もちろん、
あまりにも問題がある場合は除きます。

お店の経費コントロールとしての数値の目安
があります。

この数値は全ての経営者やコンサルタント
がそれぞれに持っている数値です。
それは、

原価30%
人件費30%
固定費30%(減価償却10%、経費10~12%、家賃10%)
利益8~10%

この数値から著しく外れている場合は、
コンサルティング対象となります。

裏を返せば、
家賃が10万のお店なら
月売上100万(日売上で3万)が取れるかが
損益分岐点とも言えます。

この売上を目指して集客をし、
原価・人件費コントロールをします。

利益を残すためには、
分母である売上アップが必須です。

経費をコントロールすることより、
売上アップを思案することをお勧めします。

 

この記事を書いている人

稲垣 高史
稲垣 高史カフェコンサルタント
コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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株式会社 いながき
代表者:稲垣高史
〒395-0803 長野県飯田市鼎下山688
事業内容
主要事業内容
カフェ及び喫茶店に特化した
集客及び売上アップのためのコンサルティング
カフェ及び喫茶店に特化した
セミナーの開催及び運営

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