カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

「カフェで儲けを出すためにはどうすれば良いですか？」
という質問を少なからず受けます。

儲ける＝利益を出すためには、
大きく分けて2つ方法があります。

その2つの方法とは、
１、経費をコントロールする
２、分母である売上アップをする

どちらが良いのでしょうか？

私は、売上アップを最優先しています。
そのため経費コントロールの話はしません。
しないというか最小限にします。

なぜかと言えば、
経営が小さくなってしまう
と考えるからです。

経費コントロールばかり気にすると、
例えば…

原価を安くしようとすれば、
品質を落とすことを選ぶ可能性もあります。

人件費を節約すれば
当然サービスレベルは低下するでしょう。

集客のための広告費を削ろうとすれば、
新規客が減ることに繋がるでしょう。

ですので、
最低限の経費コントロールしか伝えない
ようにしております。

もちろん、
あまりにも問題がある場合は除きます。

お店の経費コントロールとしての数値の目安
があります。

この数値は全ての経営者やコンサルタント
がそれぞれに持っている数値です。
それは、

原価30％
人件費30％
固定費30％(減価償却10％、経費10～１２％、家賃10％)
利益８～10％

この数値から著しく外れている場合は、
コンサルティング対象となります。

裏を返せば、
家賃が10万のお店なら
月売上100万(日売上で3万)が取れるかが
損益分岐点とも言えます。

この売上を目指して集客をし、
原価・人件費コントロールをします。

利益を残すためには、
分母である売上アップが必須です。

経費をコントロールすることより、
売上アップを思案することをお勧めします。

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