カフェで新人スタッフの不安を解消する受け入れ時の6つのポイント
2026年10月14日更新
「せっかく応募に来たスタッフが
3日で来なくなってしまった…」
新人スタッフの募集をかけた
お店からよく耳にする話です。
一生懸命スタッフの採用をしても
そのスタッフが定着しなかったら
意味がありません。
新しく入ってきた新人スタッフたち
への初期教育が定着のポイントです。
特に初日から3回目までが重要です。
今回の記事では、
新人スタッフが定着するために
彼らが抱える不安を解消する
6つのポイントをお伝えします。
新人スタッフは不安でいっぱいで働きに来る
新人スタッフの半数は
3回目までに退職する
というデータがあります。
なぜでしょうか？
それは3つの不安があるからです。
特にあなたのカフェに応募して、
面接後採用され1回目のシフトに入るまで
の心理状況としての３つを知って下さい。
仕事が自分にあっているか？
まずこの職場で
仕事を続けられるかを考えます。
特に飲食業は接客業であり、
ずっと立ち仕事であるために、
初めての人は不安に思います。
人間関係がうまくできるか？
店長及び教えてくれたスタッフ
同じ時間帯に入るスタッフ
とうまくやっていけるかどうか考えます。
新しい生活になじめるのか？
新しいバイトが始まれば
当然生活リズムが変わります。
新しい生活リズムが作れるか
どうか考えます。
以上、
３つを総合判断してではなく、
１つでも合わないと感じると、
「退職」の判断を新人スタッフ
はします。
定着のためには、
3回目までのそれぞれのシフト後に
十分なケアをすることが重要です。
新人スタッフの不安を解消するポイント
新人スタッフが不安の中で、
あなたのカフェで働き始めている
とご理解頂けましたか？
ではその新人スタッフの不安を
どのように解消してあげるのか？
6つのポイントをお伝えします。
初日が肝心であり勝負はシフト3回目まで！
新人スタッフの不安を取り除くために
まずは私たちのカフェは安心して働ける
ということを感じてもらうことです。
そのための
初日のオリエンテーションから
3回目までのシフトなのです！
この3日間で決まると言っても
過言ではありません。
基本をしっかり伝えてください。
オリエンテーションの重要性
初期教育の重要性
「ようこそ！」という歓迎ムードを精一杯示す
初日のオリエンテーションの時に
新人スタッフに対して精一杯の歓迎
をしてください。
「今日から私たちの仲間だよ」
と伝わるようなあらゆることを
考えて実行しましょう。
私がお勧めするのが
『ウェルカムボード』です。
そのスタッフのためだけに
デコレートしたボードを作って
迎え入れましょう。
そうすれば
あなたのお店の歓迎ムードが
新人スタッフに伝わりますよ。
一方で、
歓迎ムードが伝わらない行動
には注意が必要です。
ユニフォーム、名札、研修生バッチ、
ロッカーなど準備してないのは論外
ですよ。
担当トレーナーを決め伝える
教える専門担当トレーナーを決め、
新人スタッフが何か困ったことがあれば、
何でも相談できる環境にしましょう。
ここでポイントは、
担当トレーナーを１人だけにしない
ことです。
担当トレーナーと新人スタッフが
相性が悪かったときに備えて、
担当トレーナーを複数準備しましょう。
新人スタッフに声をかける
新人スタッフには、
既存のスタッフから積極的に
あいさつをしましょう。
もちろん名前を覚え、
名前で呼ぶことも大切です。
進んで
コミュニケーションを取るように
ましょう。
声掛けの中でも、
新人スタッフのシフト上がりに
積極的に声をかけることが大切です。
- 「今日のシフトどうだった？」
- 「研修終えた感想はどうだった？」
- 「先輩の教え方どうだった？」
- 「わからないことはないかな？」
- 「困っていることはあるかな？」
など声のかけ方はいくらでもあります。
こんな声かけでも十分新人スタッフ
には伝わります。
この声かけに加えて、
新人スタッフの良いところを
ほめることもお勧めです。
「自然な笑顔が良いよね」
「てきぱきとした返事が気持ちいいよね」
「おじぎがきれいだよね」
などほめてあげましょう。
ほめられてうれしくない人は
そういないですからね。
画像はイメージ(写真ACより)
新人スタッフの研修カリキュラムを作る(3日目までは必須！)
新人スタッフは、
「仕事できているだろうか…」
「いつになったら１人前になるのか？」
「この研修バッチいつ外されるのか？」
と不安がつきまとってます。
その不安を解消するためにも、
- どの仕事を
- どれくらいの期間で覚え、
- どのくらいのスピードでできるようになる
ことで研修期間が終了することを
新人がわかることが大切なのです。
それが
新人スタッフ育成の研修カリキュラム
になるのです。
研修カリキュラムに沿って新人教育をし、
終了したら研修を終了したことを伝える
ことをしましょう。
この研修カリキュラムがあれば、
- 誰が教えても、
- １日目と２日目の担当トレーナーが違っていても、
- たとえ研修の間が開いたとしても、
同じように教育することができ、
しかも新人の研修の進捗を把握する
ことができます。
また、この研修カリキュラムはがあることで、
新人スタッフが仕事が１人前になるイメージ
即ち、ゴールのイメージが持てます。
そういう面から考えても、
新人教育のための研修カリキュラム
が重要になります。
新人スタッフの研修期間は3回目まで
実際に新人スタッフの研修期間は
どのくらいの期間が良いでしょうか？
私には明確な答えがあります。
それはシフト3回目までです。
3回目までに研修を終えるように
研修を組み立てています。
新人スタッフには、
- 3回目で研修期間は終了すること
- 4回目から独り立ちしてもらうこと
- それまでにできるようになってほしいこと
- 研修期間終了後もフォローする人間がいること
を明確に伝えます。
人材育成に力を入れている
スターバックスの研修期間は
なんと約80時間です。
それに比べると、
新人スタッフの研修期間短い
かもしれませんね。
今の時代、
動画、アプリなどを始めとする
教育に役立つものがあります。
そしてハンディーシステム等
を活用することで新人スタッフが
覚えることを限りなく少なくできます。
これらを十二分に活用しながら、
新人スタッフを育成しましょう。
そして研修期間を終えたら、
研修バッチを外して
「おめでとう！よく頑張ったね」
と言って改めて歓迎しましょう。
研修期間が長く続くと、
スタッフのやる気の喪失による退職や
惰性で働くスタッフが生まれます。
このようなことを防ぐ意味でも、
研修期間をきちんと設定しその内容を
明確にしましょう。
画像はイメージ(写真ACより)
定着率アップがスタッフ充足の鍵
スタッフ募集をかけても、
なかなかスタッフが集まらない
時代です。
せっかく
一度あなたのカフェを選んで
くれた新人スタッフ。
永く働いてもらうためにも、
最初の6つの不安を取り除いて
あげてくださいね。
そのためにも、
新人スタッフ1人1人に気をかけ、
不安な心に寄り添ってあげましょう。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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