2022年9月21日 / 最終更新日時 : 2022年9月20日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの年間計画や販促計画をどう作る? この時期には衛生管理をこの時期には事業所あいさつをこの記事はDMの発送を などその時期ならではの動きってありますよね。 これをまとめたものが経営の年間計画です。年間スケジュールとも言います。 今回の記事では、カフェにおけ […]
2020年12月28日 / 最終更新日時 : 2023年11月30日 稲垣 高史 売上アップ レジ現金の過不足が生じる原因とそれを防ぐ6つの方法 2023年11月30日更新 夏休み中や年末の物入りの時期になるとなぜか発生してしまうレジ現金の過不足。 1円、10円単位ならまだましですが、発生する時は結構な金額を経験したお店もあるのではないでしょうか? レジ現金の過不 […]
2019年12月4日 / 最終更新日時 : 2023年1月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 繁盛しているカフェはなぜトイレがきれいなのか?清潔に維持するために気をつけたいポイント 2023年1月13日更新 カフェを始め、飲食店にとって、トイレがきれいであることは、売上アップの絶対条件です。 一昔前はトイレが多少汚くても我慢できたお客様もいたでしょう。しかし今は違います。 せっかく来店されたお客様も […]
2019年11月1日 / 最終更新日時 : 2023年7月26日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェへの飲食物の持ち込みを許可する?禁止する? 2023年7月26日リライト あなたのカフェには実に様々なタイプのお客様が毎日来店されることでしょう。 そのような中で、こちらの常識(当たり前)だと思っていることが通用しない時ってありませんか? 例えば、お店への他店の飲 […]
2019年6月7日 / 最終更新日時 : 2023年10月18日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの原価と原価率の計算方法と原価を下げる具体的な3つの方法 2023年10月13日リライト カフェ経営において、様々なコントロールする経費があります。 その重要な1つに原価があります。 物販の業種と違い、カフェで扱う原材料たちには賞味期限というものがあります。 原価をコントロール […]
2019年5月31日 / 最終更新日時 : 2021年9月8日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェの品質管理について保管方法や在庫管理についてポイントを解説 2021年9月8日リライト カフェを始めとする飲食店においてとても大切な品質管理。 怠れば即食中毒などの営業停止などの重篤な問題に発展します。最悪の場合、閉店という事態にも… 食品を扱う限り避けては通れない問題でもある品 […]
2019年5月29日 / 最終更新日時 : 2022年8月15日 稲垣 高史 カフェ管理項目 ビニール手袋をしていれば手洗いしなくて良い? 実は先日あるお寿司屋さんを利用したときに、衝撃的な出来事があったのでお伝えします。 衛生管理する上で、食材を扱う際に使い捨てのビニール手袋を使用しますよね? 何のために使用していますか?そう食品衛生のためですよね? 手に […]
2019年5月13日 / 最終更新日時 : 2022年2月4日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェを始め飲食店の店長の4つの大切な仕事 2022年2月1日リライト 今の時代カフェを始め飲食店の店長の仕事は複雑多岐に渡っており膨大な量になります。 その膨大な量の店長業務の優先順位を考えて行動しないととても時間が足りません。 膨大な店長の仕事の中で、私が最も […]
2018年10月24日 / 最終更新日時 : 2023年3月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで人件費をコントロールする基本的な考え方とその重要性 2022年12月2日リライト カフェの利益に直結する人件費。 人件費のコントロールに悩んでいるオーナー店長も多いのではないでしょうか? 売れる日に合わせると人件費オーバーになる 売れない日に限ってスタッフのシフト希望が集 […]
2018年10月15日 / 最終更新日時 : 2022年6月20日 稲垣 高史 クレーム関連 飲食店で髪の毛や虫など異物混入を出してしまった時のクレーム対応のポイント 2022年6月20日リライト カフェを始めとして、飲食店では致命的なクレームになる可能性が高い異物混入。 「料理の中に虫が入っていた」「食べていたら料理の中から髪の毛が出てきた」 異物混入は起こってほしくないですが、起き […]