2023年6月21日 / 最終更新日時 : 2023年6月15日 稲垣 高史 売上アップ カフェを始め飲食店でのオーダーの受け方は売上が変わるほど重要 来店されたお客様と必ず接する注文を受ける瞬間。 この注文を受ける段階で、お客様の満足度が上がることや、下がることがあるのは事実です。 もっと言えば、スタッフのオーダーの受け方次第で、確実に売上は変わります。 今回の記事で […]
2022年11月23日 / 最終更新日時 : 2022年12月4日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェのメニューブックはこう作れ!! どこのカフェでもメニューブックがあると思います。 このメニューブック。作り方次第でメニューの売れ筋が決まり、単価も変わってきます。 単価が変わる=売上に影響があるということです。 しかしながら、他の飲食店業種に比べて、メ […]
2022年11月16日 / 最終更新日時 : 2022年11月11日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 接客でスタッフにやってもらいたいことを仕組み化する 店舗で接客指導をしていると「忙しくてできない」「そんなことやるよりも商品を早く出すことが大切」 なんてこと言われることあります。言いたい気持ちはわかります。 私のブログで何回も伝えていますが、「できない」のではなく「優先 […]
2020年12月14日 / 最終更新日時 : 2021年6月12日 稲垣 高史 カフェ管理項目 新メニューで最大限売上を取るための準備 2021年6月12日リライト お客様を飽きさせないために、定期的に新メニューを作っていることでしょう。 せっかく頭をひねって開発した新メニュー。どうせならより多く売りたいですよね? そのためには準備が必要です。よく事前準 […]
2020年10月19日 / 最終更新日時 : 2023年5月25日 稲垣 高史 まとめ記事 カフェの売上アップ対策!今すぐ取り組みたい13個の施策 2023年5月25日リライト 売上アップの基本的な考え方は、 スタッフ教育→QCSレベルの向上→顧客満足度向上 の結果としてあるものです。 詳細記事売上アップはこつこつとをご参照ください。 コロナもだいぶ落ち着いたとは言 […]
2020年8月28日 / 最終更新日時 : 2023年1月18日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェの接客レベルを更にレベルアップする 2023年1月18日更新 接客でこの地域NO.1のお店にしたいと私が現場時代いつもそう思っていました。 接客で地域NO.1という定義はさておき、どんな接客がお客様が喜んでくるのかをいつもスタッフ達と考えていました。 今回 […]
2020年4月3日 / 最終更新日時 : 2021年6月12日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェで客単価アップの一手パフェのハーフサイズ 2021年6月12日リライト カフェとして客単価アップを考えるなら、2つの方法があります。 1つはメニュー単価自体をアップする事。 もう1つはホールスタッフが1品追加の提案をすることです。 後者は客単価アップのためには、 […]
2015年7月10日 / 最終更新日時 : 2015年7月8日 稲垣 高史 売上アップ 失敗からこそ学びがある! カフェ集客及び売上アップ専門コンサルタントのいながきです。 スポーツの世界で、「勝ち試合よりも負け試合の方が学びがある」という言葉を聞いたことがあります。 これ、カフェはもちろん、ビジネスの世界でも同じことが言えると思っ […]
2014年11月26日 / 最終更新日時 : 2023年3月22日 稲垣 高史 売上アップ カフェでクーポン券を配布して集客する~配布計画から効果検証まで 2023年3月22日リライト 街を歩いている人にクーポン券や割引券を高確率で受け取ってもらい回収するには、ちょっとしたテクニックがあります。 実は私が一番得意な販促はクーポン券の配布による集客です。 今回は新規客に絞った […]
2014年9月30日 / 最終更新日時 : 2023年11月18日 稲垣 高史 売上アップ サジェストは飲食店の客単価ひいては売上アップのためのポイントである 2023年11月18日加筆 売上=客数 ✕ 客単価 ✕ 購入頻度 という式がありますが、基本客単価をアップすることは、メニュー自体の単価をアップすることしかありません。 しかし!スタッフが接客時にあることをすることで確実 […]