2021年3月31日 / 最終更新日時 : 2022年8月12日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 接客が良いカフェってどんなカフェ? 2022年8月12日リライト スターバックスさんの影響でお客様がカフェに求める接客のレベルが高くなっています。 その証拠に飲食店を選ぶ際のアンケートにおいて、接客が良いことを条件している方は多いです。 つまり、売上アップ […]
2020年12月21日 / 最終更新日時 : 2022年9月14日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 あいさつをすれば良いのではなくあいさつの質が大切 2022年年9月14日リライト いらっしゃいませおはようございますこんにちは カフェという業種は接客業です。接客業の基本はあいさつです。 あいさつきちんとできていますか? できていると言い切れるカフェ。素晴らしいですね。 […]
2020年9月21日 / 最終更新日時 : 2023年6月24日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェの売上低迷の原因とチェックする5つの項目とその対策 2023年6月24日リライト 売上が低迷しだす原因として、 商圏が変わった 近くに競合店ができた この業界はもうダメ 今月は天候が悪かったから たいていの人は外的要因を探します。そのようになってしまう気持ちも理解できない […]
2020年9月16日 / 最終更新日時 : 2021年6月13日 稲垣 高史 クレーム関連 クレームなりそうな事象は予め排除する それクレームになっても仕方ないですよ カフェ巡りをしていると、「その対応絶対改善した方がいいよ」って事象多々見かけます。 しかもお店側は絶対気づいていることなのに改善されていないパターン。 その証拠に、「それよくお客様に […]
2020年9月14日 / 最終更新日時 : 2021年6月13日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 接客時にクレームになる可能性が高い言葉遣い そんなつもりで言ってないのに… あなたが意識してなくても、接客時になぜかクレームになってしまうそんな言葉遣いあるのです。 自分としては丁寧な言葉を使っていてもそうお客様が受け取ってくれない言葉。 それは、命令形の言葉なの […]
2020年8月28日 / 最終更新日時 : 2023年1月18日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェの接客レベルを更にレベルアップする 2023年1月18日更新 接客でこの地域NO.1のお店にしたいと私が現場時代いつもそう思っていました。 接客で地域NO.1という定義はさておき、どんな接客がお客様が喜んでくるのかをいつもスタッフ達と考えていました。 今回 […]
2020年6月26日 / 最終更新日時 : 2024年1月23日 稲垣 高史 リピートの重要性 カフェ経営における常連客と新規客に対する考え方 2024年1月23日リライト カフェや喫茶店を経営していると、新規客と常連客どちら大切にするか? もっと言えば、どちらに比重を置いて集客をするのか?ということを考えるときがあります。 結論から言えば、集客は断然常連客に比 […]
2020年6月15日 / 最終更新日時 : 2020年6月10日 稲垣 高史 QCSレベル向上 コロナ時代の接客 コロナの騒動も以前よりは収まり、少しづつですがあなたのカフェにもお客様が戻ってきていることでしょう。 私がコンサルティングをしているお店も徐々にではありますが常連客はもちろん新規客も見え始めています。 まだまだ売上は戻っ […]
2020年6月3日 / 最終更新日時 : 2020年6月11日 稲垣 高史 カフェ管理項目 意外にお客様が気になるカフェで出る騒音 自分はそのつもりがなくても、 案外お客様が気になる音って あるのです。 またその音が お客様にはかなり不快に感じてしまう のが問題です。 どのような音があるでしょうか? 扉類を閉める音 オペレーションの中で必ず立ってしま […]
2020年4月3日 / 最終更新日時 : 2021年6月12日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェで客単価アップの一手パフェのハーフサイズ 2021年6月12日リライト カフェとして客単価アップを考えるなら、2つの方法があります。 1つはメニュー単価自体をアップする事。 もう1つはホールスタッフが1品追加の提案をすることです。 後者は客単価アップのためには、 […]