カフェの衛生管理

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

日本には春がなくなった
と思うくらい5月からどんどん暑くなっています。
こうなってくると我々飲食店にとって問題があります。

今までは6月くらいに考えればよかった問題。
それは「衛生管理」なのです。

その証拠にニュースで5月の前半にも関わらず、
食中毒の話がちらほら出ていました。
特に今年はアニキサス関連が多かったですね。

さて、気を引き締めて、
衛生管理について再度考える週間を店舗で設定
しましょう。

やることは、

・スタッフの手洗いの確認

・スタッフの身だしなみ確認
お客様が食中毒が気になっている時期に毛髪混入は
店舗の命取りになりかねませんよ。

・冷凍庫・冷蔵庫の中を整理
この時に一旦全部冷凍・冷蔵庫内のものを出してしまい、
何が入っているのか確認することをお勧めします。

・食材の賞味期限の確認
もし、賞味期限のルールをしてないなら、
これを機会にルール化してください。

パンや乳製品などすぐに傷みやすくなってきました。
細心の注意を払いましょう。

 

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