カフェの経営計画を建てる際のポイント

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

ファーストフードにいた頃恩師に、
「計画なき実行ただ店を開けて閉めるだけ」
とよく言われました。

この言葉はカフェコンサルタントである私の心に
常に刺さっている言葉の1つでもあります。

では、カフェにおける「計画」とは
具体的にどのようなことがあるでしょうか?

カフェの経営もしくは飲食店の経営に限らず、
全ての会社の経営には
「計画」及び「目標」が存在する
しますよね?

年間を通しての売上目標(販売計画)があり、
その目標に基づいて様々な計画を建てる
と思います。

例えば、
・スタッフ採用計画
・イベント計画
・販促(集客・プロモーション)計画  など

カフェ経営計画

 

 

 

 

 

 

売上・利益目標を達成するためには
とても大切な項目です。

この時に、
年間→月間→週間に落とし込み、
デイリーの目標数値を建てます。

もちろん、その月、日の売上傾向が
前年からわかりますので、
それを加味して目標数値を建てます。

この時に、売上があまり期待できない月には、
(一般的には2月・8月と言われておりますが)
売上アップの対策として、
何か手を打つところも多いでしょう。

それは、新メニューの投下だったり、
ちょっとしたキャンペーンだったり、
と売上アップのための工夫をします。

いずれにせよ、
前年に基づいた目標計画なしでは
店舗は運営できません。

これをきちんと建てないと、
「ただ店を開けて閉めるだけ」
の状態になってしまうのです。

目標があれば、計画が立ち、
計画が立てば、それに伴う実行が起きます。

この実行がなければ、
具体的な数字の変化は有り得ません。

そして何よりも、
目標及び計画は書き出し、
スタッフ全員が見えるところに貼りだすことが重要
です。

貼りだすことで、
目標及び計画をスタッフ全員で共有化
することができ、スタッフがまとまります。

あなたのカフェの今年の目標は何ですか?

この記事を書いている人

稲垣 高史
稲垣 高史カフェコンサルタント
コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無償にて対応しております^^

カフェ経営者に贈る日々のコツコツ売上アップ法を配信

ブログでは書けない?様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
【2019年最新版】カフェウェブ集客秘伝の書ほか、すぐにお店で使えるツールをいくつかダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください!